新筍のベジつくね❤️マクロビご飯

新筍のベジつくね❤️マクロビご飯
柔らかくて美味しい新筍。下の部分は繊維が固いのですりおろしてつくねにしました。今しか食べられない旬の味です。

材料 (2人分)

茹でた新筍
200g
高野豆腐
20g
葛粉又は片栗粉
大さじ2
ひとつまみ
⭐️醤油
大さじ1
⭐️みりん
大さじ1
⭐️筍の絞り汁
大さじ2
木の芽又は粉山椒
少々
少々

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茹で筍の一番下の固い部分をすりおろす

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高野豆腐もすりおろす

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おろした筍の汁気を軽く絞る

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絞り汁は後で使うので取っておく

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おろした筍、高野豆腐に塩と葛粉又は片栗粉を加えてよく混ぜ、6等分して丸める

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フライパンにごま油を熱し、丸めた種を少し潰して両面をこんがりと焼く

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中まで火が通ったら⭐️を合わせた物を加えてからめる

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お皿に盛り付け、木の芽又は粉山椒を添える

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種を焼き海苔に伸ばして筋目を入れて焼けば鰻もどきにもなります。粉山椒をかけると風味UP♪

コツ・ポイント

筍の汁気を絞りすぎるとスカスカになるので程よく水分を残してください。高野豆腐がなければパン粉やお麩を潰して加えても作れます

このレシピの生い立ち

新筍の固い部分を美味しく食べられるレシピを考えました。言わなければ筍とはわかりません。肉も卵も使わないのでベジの方も安心。お弁当のおかずにもぴったりですよ。
レシピID : 3130110 公開日 : 15/04/20 更新日 : 16/04/25

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