そら豆＆アスパラガスのポタージュ味噌汁
gingamom
作り方
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1
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そら豆は莢から実を出して、ゆでる。
すぐにザルにあけ、粗熱が取れたら薄皮をむく。
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2
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アスパラガスは下の部分をピーラーで皮をむき、斜めに薄く切る。
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3
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出汁を取って、好きな味噌で少し薄いくらいのお味噌汁を作る。
＊ここでは鰹出汁に信州味噌で作った味噌汁を作りました。
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4
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３が熱いうちに１のそら豆と２のアスパラガスを加えて、少し置く。
＊余熱でアスパラガスに火を通します。
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5
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４のアスパラガスを3切れ、飾り用に取り分けておく。
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6
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ミキサーに４を入れて撹拌し、ポタージュ味噌汁を作る。
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7
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６の味見をして、薄く感じるようなら、塩をほんの少し加えて調味する。
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8
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器に７をよそい、５の飾り用のアスパラガスを浮かべれば出来上がり。
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コツ・ポイント
４でそら豆とアスパラガスを加えてから加熱すると、出来上がりの色が悪くなります。
アスパラガスは余熱でも十分火が通るように薄る切るので、加熱しません。
お味噌汁は、いつもの濃さにするとポタージュにしたときに濃く感じるので、薄めに作ります。
アスパラガスは余熱でも十分火が通るように薄る切るので、加熱しません。
お味噌汁は、いつもの濃さにするとポタージュにしたときに濃く感じるので、薄めに作ります。
このレシピの生い立ち
そら豆とアスパラガスの季節によく作るすり流しを、お味噌汁のポタージュにしました。
すり流しは、昆布出汁と鰹出汁と塩、日本酒で作りますが、白味噌でなく、信州味噌を使ったレシピにしてみました。
すり流しは、昆布出汁と鰹出汁と塩、日本酒で作りますが、白味噌でなく、信州味噌を使ったレシピにしてみました。
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