味噌屋が教える塩麹の作り方

味噌屋が教える塩麹の作り方

Description

どんなお料理にも使える万能調味料です!
お肉に漬け込めば柔らかくなり、塩の代わりに使えば料理のうまみがUPします♪

材料

米麹
200g
60g
160cc
60cc

作り方

1

写真

1日目は米麹200gと塩60gをよく混ぜる。
水160ccを入れてヒタヒタにし、素手で揉みこむようにして混ぜて一晩置く。

2

写真

2日目に写真のように米麹が水分を吸って水がなくなっていたら、60ccほどの水を足してヒタヒタにしてからよく混ぜる。

3

3日目からも、乾いていたらヒタヒタになるよう水を足して毎日混ぜます。
(しっとりしている場合は水を足さずに混ぜるだけ)

4

1週間~10日ほどで、米麹の粒が残った甘酒のようになり、発酵したいい香りになる。

5

出来上がったら冷蔵庫で保管して、3~4か月ほどで使い切るようにする。

コツ・ポイント

☆手で混ぜることによって美味しい塩麹になる。
☆発酵中は常温の場所に保管する。
☆出来上がったら冷蔵庫で保管する。

このレシピの生い立ち

米五のみそのレシピブログ
「みそ日和」に掲載したレシピです。
 ⇒http://www.komego.com/blog/
レシピID : 3131613 公開日 : 15/04/20 更新日 : 16/04/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

34 (30人)

2019/06/02

写真

とても良い匂いがします。初挑戦でしたが上手く出来ました。感謝!

クックFC4LJH☆

うまく出来上がったようで何よりです。

2019/03/31

写真

ピンク塩で仕込んだらほんのり薄ピンクになりました♡

tororock

それはいいアイディアですね!

2018/06/19

写真

いつもありがとうございます!きゅうりに付けて頂くと美味しいです!

ピーナッツ子♪

それはよかったです!ありがとうございます。

2018/03/08

写真

塩麹初めて作りました♪熟成され麹のいい香り♪お料理に大活躍期待♪

*naーno*

無事に美味しい塩麹ができたようで何よりです(*^_^*)

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