本格*海老のトマトクリームリゾット

【リゾット用海老のスープ】を作ります。
《海老》は洗って殻を剥いて背ワタを取っておく。
そして半分の大きさに切ります。

ザルにキッチンペーパーを敷いて、ボールにセットしておく。

鍋に《水/700cc》を沸かす。
沸騰したら《(1)で取り除いた殻》を入れます。
火加減は《中火》にして下さい。

(4)を(2)に入れてサッと濾す。
『簡易海老出汁』が出来ました^^

(5)のボールに溜まった『簡易出汁』を計量カップで量って『600cc』にする。
もし足りない場合は『水』を足して下さい。

別の鍋に《オリーブオイル★》を入れて《中火》にかける。
そこへ《(1)の殻を剥いた海老》を入れて軽く《塩コショウ》をする

(8)に(6)を全て入れて沸騰したら《弱火》にする。
《海老》を網etc.で別の器に取り出します。

海老を取り除いた後の鍋に《コンソメキューブ》入れる。
簡単に《コンソメキューブ》を潰して《極弱火》で待機させておきます。

【補足/他の具材を使用する場合のスープ】
ID2783407の《工程(1)(25)》を参考に作って下さい。

ここから【リゾット】を炊きます。
冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。

《(13)のニンニク》がややフツフツとしてきたら《鷹の爪》を入れる。

【補足/他の具材を使用する場合】
《ベーコン/チキン/etc.》を具材にする場合はID2783407を参考にして下さい。

《(14)のニンニク》が若干色付いてきたら《玉葱》を入れて軽く《塩コショウ》を振る
*火加減は《弱めの中火》にして下さい

《(17)の玉葱》が透き通ってきたら《生米》を入れる。

(18)で《生米》を入れたら《お米をオイルでコーティングする感覚》でしっかり炒める
*焦がさない様に気をつけて下さい

(20)に《(10)又は(11)の熱いスープ》をヒタヒタ位まで入れる。
*火加減は《そのまま又は中火》にして下さい。

ここから《生米》を炊いていきます。
*タイマーを『15分』にセットして下さい。

【補足】
《工程(21)～炊き上がるまで》は中を混ぜたりいじったりなるべくしないで下さい。
*お米の粘りが出てしまいます

(21)の水位が少し下がったら《熱い(10)又は(11)》を再びヒタヒタ位の高さまで入れて同様にする。

工程(21)と(25)を『お米がアルデンテ(少し芯がある)に炊き上がるまで』繰り返します。

炊き上がり迄の時間は《工程(21)から15〜17分》です。
熱いスープを毎回《お玉2杯位》ずつ入れながら炊き上げます。

(28)から2分経過したら『炊き具合』をチェックする。
『好みのアルデンテの一歩手前』なら《材料B》を入れて火を止めます

(29)でまだ早い様ならもう少し炊いて、『1分毎』にチェックをして下さい。

(29)を優しくサッと混ぜて、必要なら《塩コショウ》で味を調えます。
器に盛って《黒コショウ》を挽いて出来上がりです^^

鷹の爪のピリッもアクセントとなって私大好きです♡
プリッとした海老は勿論美味ですが、お好きな具材で是非どうぞ…

こちらは同じ大きさの海老をカットせずにそのまま使用しました。
工程は全く同じです。
お好みで…^^

【全体の注意点】
(10)は必ず《とろ火》にかけて《工程(21)より常にフライパンの中は沸騰した状態》を保って下さい。

逆に《お米がいい状態に炊ける前にスープが無くなる場》は、全体に《火加減が強過ぎ》かと思います。

ID2175678は『トマトベースのあさりのリゾット』です。
《仕上がりの汁感の有無の炊き分け方》も記載しています。

ID2183995は『ポルチー二のクリームリゾット』です。
こちらも私が大好きなリゾットでお奨めです♡