ブルーベリーのクランブルタルト

＊パート・シュクレの下準備＊
バター、卵、牛乳、バニラオイルは常温に戻しておく。薄力粉はふるっておく。

☆パート・シュクレ☆ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでホイッパーで混ぜ、粉糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄をくわえてホイッパーで均一に混ぜ、牛乳とバニラオイルも加えて混ぜる。ゴムベラに持ち変える。

工程4と同じようにして混ぜ、粉気がなくなったらラップの上に乗せ、さらに上からもう一枚ラップを乗せる。

スケッパーのような平らなものでグッと上こら押し付けながら平らな円形にする。冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

＊シュトロイゼルの下準備＊
全部の材料を冷蔵庫に入れて冷やしておく。

切るようにして混ぜ、写真のように細かくなったら、アーモンドプードルと薄力粉をふるいながら入れる。

ある程度まとまるまで切り混ぜしながらボウルに押し付けるようにして混ぜる。(粉が多いですがちゃんとある程度まとまります！)

ラップの上に乗せ、さらにラップを上から乗せ、厚さ7〜8mmに伸ばし、冷凍庫で冷やす。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉をふるいながら入れて粉気がなくなるまで静かに混ぜる。混ぜすぎないこと。

あったまった牛乳の1/3を加え 、静かに混ぜ、均一になったら残りの牛乳を入れて混ぜる。

クリームに少しツヤが出てきたら火を止めてバターを入れて溶けるまで混ぜる。

すぐに平らな器に乗せてラップを密着させて薄く広げる。冷蔵庫に入れる。

＊クレマ・ダマンドの下準備＊バターと卵を常温に戻しておく。アーモンドプードルをふるっておく。卵を溶いておく。

溶いた卵を6回くらいに分けて入れ、その都度ホイッパーでよく混ぜる。(分離しないように)

ゴムベラに持ち変え、アーモンドプードルを入れたら切り混ぜする。粉気がなくなるまで。

クレマ・フランジパーヌ。冷蔵庫のクレマ・パティシエールを出し、小さめのボウルに70グラムはかる。残りは使いません。

均一に混ざったらさらにスプーン一杯程度入れて同じように混ぜる。クレマ・ダマンドのボウルに移し、均一になるまで切り混ぜる。

☆組み立て☆ブルーベリーは洗ってキッチンペーパーで拭いておく。タルト型にバターを塗る。オーブンの予熱を180度に入れる。

パート・シュクレを冷蔵庫から取り出し、ラップを広げたらラップの上からめん棒でタルト型より一回り大きいサイズに伸ばす。

ブルーベリーを軽くクリームに押し付けながらのせていく。

シュトロイゼルを手で小さく割りながら上に散らしていく。オーブンに入れ、温度を170度に下げて60分焼く。

焼きあがったらしばらく網など上にのせて冷やし、型から外す。粉糖を茶漉しでふるって出来上がり☆