京都の料亭の味♡ちりめん山椒

京都の料亭の味♡ちりめん山椒
話題入りありがとう~♡京都の料亭の味が、じっくり煮るだけで手軽に作れちゃいます♫。
2015.9.26

材料

ちりめんじゃこ(小さめ)
70g
実山椒(下処理済) ID3143907
15g
150cc
日本酒
1カップ
小さじ1/2
大さじ1/2〜1
大さじ2

作り方

1

ちりめんじゃこをザルに入れ、上から熱湯ををかけてざっと洗い、水分を切っておく。

2

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鍋に日本酒、水、酢を入れ沸騰させ、ちりめんじゃこを入れ弱火でコトコト15〜20分程煮る。アクを取り水分が減ったら足す。

3

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鍋に薄口醤油を加え、弱火で更に15分程煮る。

4

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更にみりんを入れ、水分が少なくなってくるまで弱火でじっくり煮含める

5

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水分が極少なくなって来たら、実山椒を加えて混ぜながら、水分がほとんどなくなるようになったら完成。

6

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ちりめんじゃこの味をみて、塩分が少なければ、薄口醤油を小さじ1〜2杯入れ、色を淡く仕上げたい場合は塩少々入れる。

7

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皿に広げて水分を飛ばし、保存容器に入れる。

8

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朝がゆに入れてみました。

コツ・ポイント

日本酒をたっぷりで、薄口醤油で淡い色にして、お酢を入れて煮るのが、柔らかく仕上げるポイント。ちりめんじゃこは小さめを使うと上品です。
弱火でじっくり煮て、実山椒は最後に加えることで、緑が綺麗な"ちりめん山椒"に仕上がります。

このレシピの生い立ち

大好きなちりめん山椒も、買うとお高めですが、自分で作れば沢山食べれるので作ってみました。
レシピID : 3143996 公開日 : 15/04/27 更新日 : 16/08/25

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