京都の料亭の味♡ちりめん山椒

ちりめんじゃこをザルに入れ、上から熱湯ををかけてざっと洗い、水分を切っておく。

鍋に日本酒、水、酢を入れ沸騰させ、ちりめんじゃこを入れ弱火でコトコト15〜20分程煮る。アクを取り水分が減ったら足す。

鍋に薄口醤油を加え、弱火で更に15分程煮る。

水分が極少なくなって来たら、実山椒を加えて混ぜながら、水分がほとんどなくなるようになったら完成。

ちりめんじゃこの味をみて、塩分が少なければ、薄口醤油を小さじ1〜2杯入れ、色を淡く仕上げたい場合は塩少々入れる。

皿に広げて水分を飛ばし、保存容器に入れる。