さくさく　リーフパイ

粉類をあわせて入れたボールに細かく切ったバター８０グラムを入れ、指でもみつぶします。

さらさらになってきたら、真ん中にくぼみを作り、そこに冷水を流し入れます。

生地がまとまってきたら、ラップに包み、さらにビニール袋に入れ、冷蔵庫で２時間寝かせます。
このときまだ粉っぽい状態です。

２時間寝かせたら、生地を丸く伸ばし、折込用バターを真ん中において包みます。
このまままた冷蔵庫で１時間寝かせます。

１時間寝かせたら、生地を縦に３倍に伸ばします。それを３つ折にします。

６の生地を９０度回転させ、また縦に伸ばし、両端を真ん中に集めるようにして、４つ折にします。
これを冷蔵庫で３０分寝かせます。

生地を伸ばし、型で抜きます。グラニュー糖をお皿に張って、押し付けるように生地の片面にグラニュー糖をつけます。

鉄板にオーブンシートを敷き、そこに９を並べます。
ナイフで葉脈をつけます。

２００度のオーブンで、１５分～２５分、焼き具合をきにしながら焼きます。