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バター、卵は常温に出しておく。型に紙をしいておく。粉とB・Pは合わせてふるう。さとうもふるっておく。
バターが白くなるまでしっかり混ぜる。さとうの3/4をいれてふわっとするまでよく混ぜる。
卵を1個割り入れてよく混ぜ、次に卵黄を1個ずつ入れて軽く混ぜる。
粉の1/4量をまぶしたフルーツ漬けを入れてよく混ぜる。
残りの粉を入れてさっくり混ぜ、ブランデーも入れる。
卵白は固く泡立て残りのさとうを入れてメレンゲを作る。
メレンゲの一部をバターケーキの方に入れてしっかり混ぜる。残りのメレンゲも入れて切り込むように混ぜる。
型に入れて中央はくぼませる。
160度に温めておいたオーブンに入れて50〜60分焼く。
焼き上がりすぐに刷毛でブランデーをかけ、熱いままアルミホイルで包む。常温で3日から一週間くらい置くと食べ頃です。
切る前に冷凍するときれいにカットできます。保存も冷凍で。