おせちのえび
pekechan
作り方
-
-
1
-
竹串を使い、えびの殻の間から背わたを取り除く。殻はそのまま。
-
-
-
2
-
そっと引くとスルスルっと取れます。
-
-
-
3
-
とがったところは危ないのでキッチンバサミで切り落とし、さっと洗って水気を切っておく。
-
-
-
4
-
調味料を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
-
-
-
5
-
4に3のえびを入れ、えびに火をとおす。大きさにもよりますが、３～５分くらい。
-
-
-
6
-
火が入ったら、バットに並べて冷ます。小鍋に一度に入りきらない場合は、同じ煮汁で２、３回に分けて。
-
-
-
7
-
残った煮汁はそのまま冷ます。
-
-
-
8
-
ジッパー付の保存袋などに、冷めたえびと煮汁を入れ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で保存。一晩以上漬け込んでえびに味を含ませる。
-
-
-
9
-
きちんと密封して冷蔵庫で保管すれば、30日に作って、三が日がちょうど食べ頃♪
-
-
-
10
-
2010/1/9トップの写真を変更しました。以前の写真はこちら。
-
-
-
11
-
しょうゆはお好みで薄口を使って下さっても結構です。
-
-
-
12
-
加熱時、菜箸などで海老の腰を曲げて整えながら加熱すると、綺麗に腰が曲がります。楊枝などで止める必要はないです。
-
-
-
13
-
味が濃くなった、というレポをいただきました。煮汁が少なめなので、口径の広い鍋では煮詰まりやすいです。(続く→)
-
-
-
14
-
あまり強い火加減にせず煮汁の加熱時間は合計10分程度、海老は10本を目安に、それ以上のときは煮汁も増やしてみて下さいね。
-
-
-
15
-
10/1/15 100人以上のかたからつくれぽいただき、再び話題入りさせていただきました！ありがとうございます！
-
コツ・ポイント
無頭でもいいですが、有頭のほうがみそからおいしい味が出ます！
このレシピの生い立ち
おせちに入っているえびを、パサつかせずにおいしく食べたくて、古い雑誌などをいろいろ参考にしながら作ってみました。
※08/01/09 えびの下処理を詳しくし、手順に写真を載せました。
※08/01/09 えびの下処理を詳しくし、手順に写真を載せました。
pekechan
