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粉類とブルーポピーシードは混ぜておきます。
ピスタチオは殻を取っておきます。殻を除いた分量が40gです。
HB(Panasonic)で一次発酵まで行います。ナッツは後入れ。取り出したら丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
ガス抜きをしながら丸めなおします。
粉を振ったバヌトンに入れたら濡れ布巾をかけて35℃30分二次発酵。
発酵が終わったら取り出す。
オーブンシートにのせる。
クープを入れます。
鉄板ごと270℃に予熱したオーブンに水の入った容器と一緒に入れます。スイッチを切り3分~5分蒸らします。
230℃のオーブンで15分。170℃に下げて7分焼きます。