ヨーグルトで鯵のエスカベッシュ(南蛮漬)
saskach
作り方
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1
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鯵は小骨を取り、白ワインを降りかけておく
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2
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南蛮酢を作る
先にコンソメを湯で溶かし、他の材料と共によく混ぜておく
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4
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野菜を南蛮酢にいれて混ぜておく
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5
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鯵をペーパータオルで軽く拭き、小麦粉をまぶす
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6
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170～180℃の油で揚げる
少し色が付くまで揚げた方が風味が良い
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7
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油を切って、順次南蛮酢に漬ける
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8
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できれば最低10分以上ねかせる
夏は冷蔵庫で冷やすと美味しい
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9
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皿に盛り付け、お好みで生野菜やレモンを添える
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10
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ピーマンをパプリカに替えて
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スパイスは生でも乾燥品でも、ローリエ、フェンネル、ディル、ローズマリー、ジンジャー、パセリ、胡椒等お好みで
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面倒なら、カレー粉を小さじ1/2でもいいです
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鯵以外の魚の切り身や豆鯵でも作れます
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2018.1.16
人気検索でトップ10入りしました
ありがとうございます
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魚をアボカドにしても美味しいですよ
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コツ・ポイント
魚はよく火を通してください 香ばしい風味が出るので、魚嫌いの子供も食べやすくなります
揚げたての熱い内に南蛮酢に漬けると、味がよく浸み込みます
冷蔵庫で3日持ちます
揚げたての熱い内に南蛮酢に漬けると、味がよく浸み込みます
冷蔵庫で3日持ちます
このレシピの生い立ち
賞味期限の迫ったヨーグルトが余っていたので、お酢の代わりに使ってみました
魚の生臭みも消えて食べやすくなります
魚の生臭みも消えて食べやすくなります
saskach
