ヨーグルトで鯵のエスカベッシュ(南蛮漬)

ヨーグルトで鯵のエスカベッシュ(南蛮漬)
お酢の替わりにヨーグルトで
カルシウム強化!
鯵以外の魚でも

材料 (4人分)

鯵(三枚おろし)
8切れ
大さじ3
小麦粉
適宜
適宜
 
玉ねぎ
1/2個
人参
40g
ピーマン
2個
レモン(薄切り)
4枚
 
南蛮酢
プレーンヨーグルト
150g
50㏄
粒マスタード
大さじ1
大さじ2
砂糖
大さじ2
小さじ1
スパイス・ハーブ
お好みで

1

写真

鯵は小骨を取り、白ワインを降りかけておく

2

写真

南蛮酢を作る
先にコンソメを湯で溶かし、他の材料と共によく混ぜておく

3

写真

野菜はすべて千切りにする
耐熱容器に入れてラップをかぶせ、
電子レンジ500Wで
4分加熱する

4

写真

野菜を南蛮酢にいれて混ぜておく

5

写真

鯵をペーパータオルで軽く拭き、小麦粉をまぶす

6

写真

170~180℃の油で揚げる
少し色が付くまで揚げた方が風味が良い

7

写真

油を切って、順次南蛮酢に漬ける

8

写真

できれば最低10分以上ねかせる
夏は冷蔵庫で冷やすと美味しい

9

写真

皿に盛り付け、お好みで生野菜やレモンを添える

10

写真

ピーマンをパプリカに替えて

11

スパイスは生でも乾燥品でも、ローリエ、フェンネル、ディル、ローズマリー、ジンジャー、パセリ、胡椒等お好みで

12

写真

面倒なら、カレー粉を小さじ1/2でもいいです

13

鯵以外の魚の切り身や豆鯵でも作れます

14

2018.1.16
人気検索でトップ10入りしました
ありがとうございます

コツ・ポイント

魚はよく火を通してください 香ばしい風味が出るので、魚嫌いの子供も食べやすくなります
揚げたての熱い内に南蛮酢に漬けると、味がよく浸み込みます
冷蔵庫で3日持ちます

このレシピの生い立ち

賞味期限の迫ったヨーグルトが余っていたので、お酢の代わりに使ってみました
魚の生臭みも消えて食べやすくなります
レシピID : 3153801 公開日 : 15/06/01 更新日 : 18/01/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」