簡単★グレープフルーツのタルトレット
作り方
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1
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<グレフル>
皮をむき半分にカットしたら芯の部分をカットする。一房ずつ取り出し、キッチンペーパーの上で水分を切る。
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2
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<カスタードクリーム>
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
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3
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そこへふるった薄力粉を一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。
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4
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鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
3に少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。
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5
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それをこし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。
ホイッパーで絶えずかき混ぜる。
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6
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どろっとしてからも絶えずかき混ぜていると、急に粘性がなくなりさらっとしてくるので、そうなったらOK。
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7
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火を止めたらバターを入れ、ゆっくり混ぜて溶かす。
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8
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バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。
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9
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<仕上げのジュレ>
グラニュー糖とアガーは混ぜ合わせておく。
小鍋に水を入れ火に掛ける。
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10
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沸騰したら1を加えながら泡立て器でかき混ぜる。ぶくぶくしてきたらOK。
漉しながらボウルに移し、常温に冷ます
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11
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<仕上げ>
タルトカップにカスタードクリームを詰める。
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12
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グレープフルーツを乗せ、刷毛でジュレを塗る。ミントを乗せたら完成。
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コツ・ポイント
●グレープフルーツを盛りつける時は、まずは外側をぐるっと一周並べてから、次に中央に乗せると丸くできます。
●作ってから2時間くらいするとクリームの水分で湿気ってきますので、長時間保存したい場合は内側にチョコレート等を塗っておくといいですよ。
●作ってから2時間くらいするとクリームの水分で湿気ってきますので、長時間保存したい場合は内側にチョコレート等を塗っておくといいですよ。
このレシピの生い立ち
簡単にタルトが作りたいなと思って♪
ブログ記事(写真が大きいです)
http://marimocafe.exblog.jp/21758479/
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