★我が家秘伝★本格餃子
Description
野菜の旨味を封じ込めた
秘伝の手法♪
ぷりっ・ふわっ食感！
ポイントさえ押さえれば、お店の味に♡
秘伝の手法♪
ぷりっ・ふわっ食感！
ポイントさえ押さえれば、お店の味に♡
マダム・クミコ
作り方
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1
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キャベツを粗微塵に切る（★細かく切らず、食感を残す）
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2
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ボールにキャベツを移し
（●）塩、お酒を振り入れる
軽く混ぜるだけで
自然に水分が出てくる
★強く揉まない
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3
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ざるにあけて
約20分程置く
自然に水分が切れる
（この間に、他の具材の準備）
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4
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片栗粉：小さじ２を計っておく
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5
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ニラを小口切りする
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6
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（○）材料を合わせ、
★粘りが出るまで
よ～く揉み込む
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7
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６のミンチの”上”に
水気を切っただけのキャベツ
ニラを入れ
一番上に、片栗粉を万遍なく振り入れる
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8
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まず、上の野菜と片栗粉だけで
つまむように混ぜ
馴染ませる
(★必ず、先に野菜のみで混ぜる。揉み込まない)
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9
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次に、肉とつまむようにして、全体を混ぜ合わせ、具材完成
(★揉み込まない)
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10
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皮のふちに水を付け、タックをとりつつ、包んでいく
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11
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200～220度
ごま油を良く熱してから、餃子を並べ
★熱湯150ｍｌを入れ
蓋をして
５分蒸焼き。
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12
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フライパンなら･･･
火力は中火で。
花形に並べると、綺麗に。
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13
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水分が飛んだら
蓋を取り
ごま油をホットプレートに回し入れ
(★餃子にかけない)
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14
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フライパンなら･･･
こんな感じに。
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きつね色になるまで、パリッと焼き上げ、完成
両面焼きにしても♪
ここは、お好みで。
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フライパンなら
裏返してお皿へのせると、お店風に♪
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17
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※水、焼き時間
フライパン、ホットプレートの大きさに合わせて加減を！
水の目安
底に十分いき渡るぐらいのやや多め
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コツ・ポイント
コツは、各手順の★に。
★最重要ポイント
２段階で混ぜる事（8・9）
先に、上側の野菜と片栗粉だけで混ぜる事で、水分を閉じ込める
沢山作って冷凍した場合
餃子は解凍せず、冷凍したまま、蒸焼きに。
蒸焼き用の水は熱湯ではなく、お水で！
★最重要ポイント
２段階で混ぜる事（8・9）
先に、上側の野菜と片栗粉だけで混ぜる事で、水分を閉じ込める
沢山作って冷凍した場合
餃子は解凍せず、冷凍したまま、蒸焼きに。
蒸焼き用の水は熱湯ではなく、お水で！
このレシピの生い立ち
母が試行錯誤の末に完成させた、秘伝レシピ。
要所要所、ほんの一手間かけるだけで
仕上りに違いが！
実家では、豚ミンチは赤みブロックをFPで引いていましたが、市販のミンチで十分。
ポイント（★）は端折らずに<(_ _)>願います
要所要所、ほんの一手間かけるだけで
仕上りに違いが！
実家では、豚ミンチは赤みブロックをFPで引いていましたが、市販のミンチで十分。
ポイント（★）は端折らずに<(_ _)>願います
(
)
マダム・クミコ
