ガナッシュからケーキへ~境目のないケーキ

ガナッシュからケーキへ~境目のないケーキ

Description

京都の有名な創作チョコレートのお店 「ブランブリュン」の『ブランショコラ』はチョコレートから土台のケーキまで境目のない、不思議なお菓子。製法は門外不出の企業秘密だそうなので、私なりに研究しかなり近い、いや本家より美味しいケーキが出来ました!

材料 (20cm×20cm)

○バター(ケーキ用マーガリンでもOK)
200g
砂糖
160g
4個
薄力粉
68g
ココアパウダー
12g
<仕上げ>
ブラックチョコ
120g
ミルクチョコ
80g

作り方

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コツ・ポイント

ケーキ生地の部分はお好きなチョコレートを使ってください。ガナッシュはブラックチョコとミルクチョコの割合3:2が私には美味しく感じますが、好みですべてブラックチョコでもいいです。板チョコでも充分美味しく出来ます。 最初にアップした時に、全卵を加えるやり方にしてしまいましたが、量が多いので卵白をあわ立てて加えた方が綺麗に焼けます。
15cm角など小さい型なら半量にして、メレンゲにしなくてもいいです。

このレシピの生い立ち

「境目が分からない」というのがこのケーキの特徴なのですが、ケーキ生地とガナッシュを混ぜて土台に乗せることで、本家と同じように出来ました。本家のはそんなに甘くないのですが、私好みに甘めにしてみました。とにかく美味しい、絶対の自信作です。本当は秘密にしておきたい位。ツヤよく仕上げたい場合は、更にトップにコーティングチョコをかけて下さい。
レシピID : 315632 公開日 : 07/01/04 更新日 : 15/10/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

98 (89人)

19/02/17

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美味しかったです!けどチョコが分離したのでリベンジしたいです!

indigo1987

生クリ動物性にして温め過ぎないようにすると分離しにくいかも♡

19/02/17

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バレンタインに!すごく濃厚で美味しかったです(ㅅ´ ˘ `)♡

✱くるみ餡✱

素敵なデコレーション♡ バレンタインに選んで頂いて感謝です♫

19/02/14

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凄く簡単でお店並みの美味しさ!二回目のリピデス!

KHANON

何て嬉しいコメント♫リピありがとうございます♡

18/04/01

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 3/4量、パウンド2本。金箔飾って贈り物にしました。

木瓜

わお☆金箔で超高級仕上げですね♫素敵なつくれぽ感謝です♡♡

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Profile matsumonaa 2011年02月10日 21:19
初めまして(^ω^)
おいしそうなのでチャレンジしてみたいのですが、
20×20の型がないのです(・ω・;)
17×7のパウンドケーキ型でもできますか?
できるなら元のレシピで何本ぐらいですか?
あと写真のは高さがどのくらいか知りたいです。
質問ばかりですみません。回答頂けたらうれしいです。
はるあや 2011年02月13日 18:54
matsumonaaさん、初めまして♪
お返事が遅くなりすみません。
明日がバレンタインなので間に合わないでしょうか。

17×7のパウンド型で作られるのでしたら、レシピの半分の量で生地を作ると良いと思います。

型の6分目くらいまで流し、残った生地はお手持ちの小さい型(プリン型、マフィン型、マドレーヌ型、ココットなど)に流して焼いてください。小さい型は10分ほど早めに取り出します。

20cm角で作った場合はデコレーション後の出来上がりが4.5cmくらいの高さになりますが、生地の状態にもよりますし、パウンド型でした場合には流す量によっても異なります。

あまりはっきりした回答が出来ず申し訳ありませんm(___)m
Profile えりtan 2012年02月07日 22:17
こんにちは。ぜひ、このレシピで作ってみたいのですが、賞味期限はだいたい作ってからどれくらいでしょうか?宜しくお願いします。
はるあや 2012年02月08日 16:05
えりtanさん、こんにちは。
保証は出来ないのですが、私はカットしたものを一つずつラップして冷蔵庫に入れておき、毎日一切れずつ大事に頂きます。
この時期なら一週間経っても風味は変わりません。

クリームにも火が通っているので、生クリーム使用のショートケーキなどよりははるかに日持ちがするはずです。

ただ、人様に差し上げるのでしたら、2~3日以内がよろしいかと・・・。
何かあっては大変ですからね(汗)
Profile 罪華†saika 2012年10月06日 18:54
こんばんは。 このケーキぜひ作らさせていただきたいのですが バターの代わりにマーガリンで作ることは可能でしょうか?
はるあや 2012年10月08日 14:16
罪華さん、こんにちは♪
バターの代わりにケーキ用マーガリンを使って頂いても大丈夫ですよ☆
最近バターは品薄だし高いですよね。
チョコを混ぜるおかげでマーガリンでもそんなに風味が変わらないので、ぜひ作ってみて下さい♪
Profile てゅん太 2014年02月05日 01:15
はじめまして。このレシピを見てとても美味しそうだなと思って是非とも作らせていただこうと思ったのですが冷蔵庫で固めてカットするところまで大体何時間ほどかかるんでしょうか?
特に冷やして固めるのにかかる時間を教えてもらえると光栄です。
はるあや 2014年02月05日 08:34
てゅん太さんはじめまして。
時間は大体の目安ですが、生地の準備と焼成で約1時間、冷ますのに1〜2時間、真ん中の部分(ガナッシュ+ケーキ生地を混ぜたもの)を冷やし固めるのに1時間、1番上のガナッシュをかけて冷やし固めるのに2〜3時間といった所でしょうか。
ただお住まいの地域やお部屋の温度でも違ってきます。
特に最後のカットはしっかり冷えて固まっていないと、綺麗に出来ません。
一晩冷蔵庫に入れた方が確実です。
もしプレゼントされるのでしたら、前日に作る事をオススメしますよ。
固くてカットしにくいかもしれませんが、柔らかい状態で切るより美しく出来ます。
カットの度にナイフをお湯で温めて水気を拭いてからすると、良いです。

出来上がりまでに時間はかかりますが、難しいケーキではないので、ぜひ作ってみて下さいね♫
Profile クックAJAGWO☆ 2015年01月21日 16:43
こんにちは!
18cmのパウンド型で挑戦したいのですが、分量の目安、アドバイスはございますか?>

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はるあや 2015年01月21日 22:17
クックAJAGWOさん こんにちは。
18cmパウンド型だと、レシピの半分の量でいいんじゃないかと思います。ただ卵白
の泡立て具合や 最後の混ぜ型などで、膨らみに個人差があると思うので、型に流した時点で 8分目以上になるようであれば、全部入れずに、アルミカップなどに残りを入れて 一緒に焼いて見て下さい♫