山椒の葉の佃煮

道の駅どうしで買った「山椒の葉」、3パックで189ｇありました。

水でよく洗います。
小枝やごみがついていることがあります。

複数の茎の「かなめ」の部分や大きい葉の軸の部分は茹でても硬いのでなるべく除いてください。

ざるに上げて冷まします。
こんなに少なくなりました。262ｇでした。

”ギュッ！”と絞ります。178ｇになりました。

2センチくらいに切っておきます。

だしを弱火で5分くらい煮出します。（顆粒のだしなら必要ないです。）

切った葉っぱをだし汁に入れ中火で煮ます。2～3分煮たら火を止め蓋をして冷ましながら味を含ませます。

冷めたら、だしパックと山椒の汁気を絞りながら取り出します。汁を火にかけ、弱火で煮詰めます。

煮詰めた汁に取り出した山椒の葉っぱを戻し、弱火で2～3分煮て火を止め、また蓋をして冷ましながら味を味を含ませます。

鍋が冷めたら再び、同じように葉を取り出し、極弱火で汁を煮詰めます。

汁が少し濃く黒くなったら葉を戻し、中火にして2～3分、葉の味をみながら煮詰めます。薄いようならしょうゆを足します。

①このまま蓋をして冷ましながら味を含ませれば完成です。
葉っぱが少し縮んでますが、2日くらい煮汁に入れておくと戻ります。

②熱いうちに、蒸して殺菌した瓶に詰め、再び蒸して殺菌、脱気します。（3本できました。）

強火で15分くらい蒸して脱気します。

完成です。缶詰と同じで開封しなければ、常温で長期保存が可能です。