エビの生春巻き

【下ごしらえ】
エビは頭から2殻目に爪楊枝を入れて背わたを取り除く。
その後に殻をむく。

【下ごしらえ】
ボウルに①のエビと塩を入れて、軽く揉むようにかき回す。(余分な水分とヌメリが出てくる)

【下ごしらえ】
②に片栗粉を入れて、水分とヌメリを吸わせる。

【下ごしらえ】
キッチンペーパーで素早く水気を取る。

エビは茹でて半分に切る。
きゅうりは斜め切りにしてから線切りにする。

ライスペーパーをさっと水に濡らし、柔らかく巻きやすくさせる。(水に漬けすぎると破れやすくなるので注意)

ライスペーパーの手前部分にレタスを置く。レタスの置く長さで生春巻きの長さを決めます。

きゅうりを乗せて、手前のライスペーパーをぎゅっと手前に寄せ、一巻きする。

両面を折り込み、そのままクルクルと巻いていく。

【スイートチリ】
鍋に酢、砂糖、塩、すりおろしたにんにく、唐辛子を入れて、中火の強めで火にかける。

【スイートチリ】
鍋を時折揺らしながら、焦げないよう半分ぐらいまで煮詰める。煮詰める段階で出てきたアクは取り除いておく。

【スイートチリ】
沸いている泡が大きくなってきたら、出来上がりのサイン。冷めるととろみが強くなる。