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ふきは茹でる鍋の長さに合わせてカットしておきます。⇒重要!
塩を振って板ずりします。しっかりすると色が良く茹でられます。
熱湯で茹でます。ふきの太さによりますが1~3分位です。
冷水でさましたら皮を剥きます。
反対側から筋を取ります
2時間~24時間、冷水に浸してアク抜き完了!※途中2~3回水を取り換えます。