あじなめろう＆たたき＆さんが焼【捌き方有
はまち♪♪
作り方
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もし、姿造りにするなら、こちらの『あじ姿造り』を参照してください(*^^*)
ID:3187126
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あじをよく洗います。そして水分を拭き取ります。
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ひれの下からまっすぐ包丁をおろして、頭を落とします。
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お腹に少し切り込みを入れ、内臓を取り除き、骨についている血合いをよく洗います。
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骨の上を包丁が通ることを意識しながら、卸します。
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卸し終わった状態です。
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反対側の身も同じように卸します。これが三枚おろしです。
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内臓のあった場所についている腹骨を取り除きます。
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真ん中の骨をV字にカットします。
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あじの頭のほうから、皮を少し手でめくります。
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めくったところから、包丁の刃のついていないほうで、皮を手で持ちながら、右にずらしていきます。
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これが皮を引き終わった状態です。
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生姜・大葉・ねぎ・あじをぶつ切りにします。味噌は最初は少な目。
生姜はチューブ可。
※たたきにする場合は味噌は入れず
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味噌の量を徐々に増やしていき、ねばりがでるまで叩きます。
※たたきは、軽くたたく程度でOKです♪
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こちらが出来上がりの「なめろう」の写真です。
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こちらが出来上がりの「たたき」の写真です。
生姜やねぎ、あじの形が残っているくらいで出来上がです。
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あじに大根のつまを敷いて、なめろうを乗せると、雰囲気も変わります。
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大葉の上に、なめろうを置いて、じっくり焼いたらさんが焼きが出来上がり♪
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さんが焼きです
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一口サイズのさんが焼き
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2015.11.28
「あじたたき」の検索で１位になりました！
ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
みそは、最初に入れすぎてしまうと、味が濃くなりすぎてしまうので、味をみながら入れてください。
味噌の量が少ないと、ぱさぱさした食感になりやすいので、徐々に増やしていき、粘り気が出てくるくらいがベストです！
味噌の量が少ないと、ぱさぱさした食感になりやすいので、徐々に増やしていき、粘り気が出てくるくらいがベストです！
このレシピの生い立ち
お酒の肴に作りました。
はまち♪♪
