とろり牛スジ肉の煮込み
作り方
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※写真は茹でた牛スジ肉を冷凍保存してたものです。
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3
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大きめに切り分けます。
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4
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調味料を全て圧力鍋に入れ混ぜておきます。
濃い目に作っておくのがPoint。
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5
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大き目に切り分けた牛スジ肉を4.に入れ圧力鍋の蓋をしっかり閉めます。
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7
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火を止め、圧が抜けたら蓋を開け、4等分に切ったジャガイモを投入し、蓋をして強火にかけます。
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8
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圧がかかり蒸気が噴出してきたら、弱火に落とし、10分加熱します。
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9
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火を止め、圧が抜けたらシメジを投入し、蓋を開けたまま過熱します。
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10
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シメジがしんなりしたら出来上がり。
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10.をお皿に盛り付け、大根おろし・大葉を盛り付けたら出来上がりです。
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※好みで小口切りにしたアサツキを盛っても美味しいです。
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コツ・ポイント
・4.では濃い目に作っておいて下さい。
・刺身醤油(九州の甘みのあるお醤油です。溜り醤油っぽい。)が無い場合:
濃口醤油:大さじ3
薄口醤油:大さじ2
・煮過ぎると赤身部分が固くなり過ぎるので注意。
・刺身醤油(九州の甘みのあるお醤油です。溜り醤油っぽい。)が無い場合:
濃口醤油:大さじ3
薄口醤油:大さじ2
・煮過ぎると赤身部分が固くなり過ぎるので注意。
このレシピの生い立ち
国産の牛スジは手に入りにくいのと少し高価なため、オーストラリア産の牛スジ肉を使いました。
アメリカ産は赤身が多く、少し固いです。
牛スジは、脂身・赤身が少なく、スジ(コラーゲン部)が多いものを選ぶのがコツです。
アメリカ産は赤身が多く、少し固いです。
牛スジは、脂身・赤身が少なく、スジ(コラーゲン部)が多いものを選ぶのがコツです。