とろり牛スジ肉の煮込みの画像

Description

実家では、コンニャク・大根で牛スジ肉の煮込みを作ってましたが、ジャガイモで作ってみました。

材料 (3人分)

1袋
調味料
日本酒
300cc
刺身醤油
大さじ3
三温糖
大さじ4
しょうが(すりおろし)
大さじ1程度
鷹の爪
1本
盛り付け
牛スジと合う食材:
適宜
大根とコンニャク
適宜
適宜
適宜
適宜

作り方

  1. 1

    牛スジ肉を灰汁を取りながら、たっぷりのお湯で下茹でします。

  2. 2

    写真

    ※写真は茹でた牛スジ肉を冷凍保存してたものです。

  3. 3

    大きめに切り分けます。

  4. 4

    写真

    調味料を全て圧力鍋に入れ混ぜておきます。
    濃い目に作っておくのがPoint。

  5. 5

    写真

    大き目に切り分けた牛スジ肉を4.に入れ圧力鍋の蓋をしっかり閉めます。

  6. 6

    強火にかけ、蒸気が噴出してきたら、弱火に落とし、20分加熱します。

  7. 7

    火を止め、圧が抜けたら蓋を開け、4等分に切ったジャガイモを投入し、蓋をして強火にかけます。

  8. 8

    圧がかかり蒸気が噴出してきたら、弱火に落とし、10分加熱します。

  9. 9

    写真

    火を止め、圧が抜けたらシメジを投入し、蓋を開けたまま過熱します。

  10. 10

    シメジがしんなりしたら出来上がり。

  11. 11

    写真

    10.をお皿に盛り付け、大根おろし・大葉を盛り付けたら出来上がりです。

  12. 12

    ※好みで小口切りにしたアサツキを盛っても美味しいです。

コツ・ポイント

・4.では濃い目に作っておいて下さい。
・刺身醤油(九州の甘みのあるお醤油です。溜り醤油っぽい。)が無い場合:
 濃口醤油:大さじ3
 薄口醤油:大さじ2
・煮過ぎると赤身部分が固くなり過ぎるので注意。

このレシピの生い立ち

国産の牛スジは手に入りにくいのと少し高価なため、オーストラリア産の牛スジ肉を使いました。
アメリカ産は赤身が多く、少し固いです。

牛スジは、脂身・赤身が少なく、スジ(コラーゲン部)が多いものを選ぶのがコツです。
レシピID : 3168013 公開日 : 15/05/11 更新日 : 15/05/11

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