シャモロックとバサラコーンのすり流し…

シャモロックの正肉と胸肉を二度焼きした物を200gすり鉢に入れ、粘りがでるまですりつぶす。

卵一個を入れてよくする混ぜる。酒、しょうゆ、みりんを入れて味を整える。これを鍋に入れて出汁で弱火で煮あげ、煮寄せとする。

シャモロックのガラでスープを取り、バサラコーンのペーストと合わせて酒、塩、薄口しょうゆで味を整える。

器に煮寄せをのせ、上にベビーベビー、ロマネスコ、タイニーシュシュを置いて、すり流しの汁を入れる。