一次発酵と捏ね不要 極上クロワッサン

一次発酵と捏ね不要 極上クロワッサン

Description

捏ねずに生地を休ませるとことで生地が伸ばしやすくなります。レシピID :1484122 改訂版

材料 (12個分)

⭐︎強力粉
300g
⭐︎インスタントドライイースト
7g
⭐︎砂糖
30g
⭐︎塩
4g
⭐︎バター
30g
⭐︎牛乳(冷たいもの)
150ml
無塩バター(折り込み用)
150g
卵液(艶出し用)
適宜
打ち粉(強力粉)
適宜

作り方

1

をボールに入れよく混ぜます。
粉っぽさが無くなり生地がまとまったらラップに包み冷蔵庫で2時間寝かせる

2

写真

2時間寝かせた生地

3

折り込み用のバターをジップロックなどの厚手の保存用バッグに入れ正方形に伸ばし、冷凍庫で冷やします。

4

2を3が包めるくらいの大きさの正方形に伸ばします。
3をのせ風呂敷包みするように四隅を中心に持って行きバターを包みます。

5

閉じた部分を下にして縦長に伸ばし厚さ5mm程度まで伸ばしたら三つ折りにしラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。

6

5を3回繰り返しラップで包み冷蔵庫で一晩寝かせます。

7

一晩寝かせ生地を成形して行きます。成形とバターの折り込みはレシピID :1484122を参考にしてください。

8

成形後艶出し用の卵液を塗って2次発酵。生地が2倍に膨らんだら190度予熱20分〜25分焼き上げます。

9

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焼き上がりの断面

10

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生地に抹茶を入れホワイトチョコを巻き込みました(^^)

11

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チョコ巻き込んだ断面です。

12

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切れ端をぐるぐるシナモンシュガーを巻き込みコンデンスミルクかけてみました

13

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ブルーベリージャムを巻き込みました

コツ・ポイント

バターの折り込みのコツは打ち粉をしっかりすることと生地が伸びにくくなったら無理せず休ませること。2次発酵前に卵液を塗ることで乾燥を防ぐことが出来ます。2次発酵後に更に卵液を塗ると香ばしさが増します。

このレシピの生い立ち

オリジナルのレシピで苦戦したバターの折り込みをもっと楽にする方法を考えて出来たレシピです。
レシピID : 3172121 公開日 : 15/05/13 更新日 : 20/10/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

2015/11/08

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少し焼き過ぎてしまいましたが、とっても美味しかったです!

kallennire

つくれぽありがとうございます!

2015/11/01

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初クロワッサンです。大満足です。

nipponmaru

つくれぽありがとうございます。こんがり美味しそうですね

2015/09/02

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おいしくできました

かばれぽ

こんがり美味しそうですね!

2015/07/16

First tsukurepo mark
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外はサクサクで中はしっとりで美味しかったです!また作ります!

のんマリ

つくれぽありがとうございます!キレイな成型ですね!