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ボウルに塩、砂糖、無塩バター、水、生種、ココアを入れて混ぜ合わせ、強力粉を入れて水分がなくなるまでこねる。
台に生地を出し、洗濯板で洗濯するようにこねる。35℃で三時間発酵、途中二時間でガス抜きしてください。
65gに分割し10分寝かせる。
薄力粉、ココア、刻んだチョコ、砂糖をあわせておき温めた牛乳を入れてまぜ、レンジで3分チンする。
チョコクリームをつつみ写真のような成型をする。
くるっと丸め綴じ目はつまむ。綴じ目を下にしてオーブン皿にのせる。
35℃で1時間発酵後、パンにドリールし、200℃に予熱したオーブンで15分焼く。