あごだしうどん

焼きあごと水を弱火にかけ沸騰直前に火を止めて、５分ほど置く。
ザルにキッチンペーパーを敷いて濾してだし汁完成。

1を鍋に入れ温め、酒、みりん、しょうゆ、塩を加えて味を調える。最後に味見をしながら煮切る。

別の鍋に湯を沸かし、うどんを茹でる。