トロピカルキャロットケーキ with クリームチーズフロスティング

生地には、パイナップルやココナッツが入って、なんともトロピカル!プレーンなのもいいけど、これも好き。

材料 (25cmスクェアー 1台分)

2個
砂糖
1cup(=250cc)
1cup + 大さじ1
薄力粉
1cup + 小さじ1/2
シナモン
小さじ1/2
小さじ1/2
小さじ3/4
ココナッツロング
3/4cup
ニンジン
1cup
缶詰のパイナップル
1/2cup
胡桃
1/2cup
レーズン
1/2cup
<フロスティング>
バター
1/2cup
クリームチーズ
185g
粉砂糖
335g
シナモン(入れなくてもOK)
小さじ1/2

1

<準備>ニンジンを摩り下ろす。胡桃は、フードプロセッサーで、大まかに切り、オーブンで軽くロースト。パイナップルのシロップを拭き取り、フードプロセッサーで、軽く崩す。

2

<準備>(A)薄力粉~ベーキングソーダまでをふるいにかけておく。(B)ココナッツからレーズンまでを1つののボールに入れておく。ここで、オーブンを180度に予熱

3

卵からグレープシードオイルまでをボールに入れ、ハンドミキサーの高速で、3-5分攪拌。白くトロッとしたら、OK。

4

2.の(A)の1/3量を3.に入れて、ミキサーで混ぜる。「粉を入れては混ぜる」を繰り返す。ここに、2.の(B)を一度に入れて、スパチュラなどで混ぜる。

5

型に入れて、180度で40-45分焼く。

6

焼いている間に、フロスティング作り。バターとクリームチーズをミキサーで練り、バニラを入れ、粉砂糖を徐々に入れ、混ぜる。

7

焼きあがって、あら熱が取れたケーキに6.のフロスティングをかけて出来上がり。

8

焼きあがりは、高さ4cmほどです。他の型でも出来ますので、適当に計算して作ってみてください。

コツ・ポイント

フロスティングの量は、半分でもいいかも。このままの量だと、日本人には、重すぎる。。。

このレシピの生い立ち

友達からもらったレシピです。だから、元レシピはわかりません。
レシピID : 31768 公開日 : 01/10/11 更新日 : 03/04/21

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