リトルミイちゃん風☆ちぎりパン
umi0407
作り方
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1
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(下準備)
バター、豆乳は常温に
ココアは同量位のお水(分量外)で溶きのばしておく
型に薄く油脂を塗っておく
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2
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強力粉、ドライイースト、お砂糖、お塩をボールに入れホイッパーでグルグルかき混ぜる
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3
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お粉類が均等に混ざり合ったら、豆乳と水飴を加えてカードや手で合わせる
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4
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まとまったら台の上で捏ねる
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5
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捏ね始めは台に擦り付けるように伸ばしてまとめて、という感じに伸ばし捏ねする
2〜3分程度
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6
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生地がつながったら 右→戻って→左→戻って を繰り返すV字捏ね
約7〜8分程度
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7
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生地がツルンッとした感じになったらバターを練り込む
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8
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伸ばし捏ねして再びパン生地がツルンッとしたら1分程度V字捏ねするか10回程叩くかして捏ね上げる
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9
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総量約190gの生地から40gを取り分ける
(角型は50g)
総生地量の約1/5量です
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10
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取り分けた少量の方に伸ばし捏ねでココアを練り込む
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11
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どちらの生地も表面を張らせるよう丸めラップや濡れ布巾をかけて1次発酵
オーブンの発酵機能なら40℃で40〜45分程度
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12
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発酵が終わったら少量のお粉をつけた指を生地に挿してフィンガーチェック
穴がそのまま残れば1次発酵終了
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13
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12等分→丸めて→とじ目を下にして10分休ませる
乾燥しないよう濡れ布巾をかける
(角型は9等分)
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14
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成形します
等分にした方を、手のひらの上でパンパンと生地をたたきガス抜きして表面を張らせるように丸め直す
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15 の作業は12等分(角型は9等分)した生地を個々に丸めて直径約5㎝に薄く伸ばす方法でも大丈夫です
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丸めなおしてある等分した生地をココア生地にのせ、髪の毛になるよう馴染ませる
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全て成形し終わったら型に収めラップや濡れ布巾をかけて2次発酵
オーブンの発酵機能なら40℃で35〜40分程度
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1.5倍位になったら2次発酵終了
白パンは発酵短めがベター！
時間をかけすぎると冷めた時にシワシワになりやすいです
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髪の毛部分にハサミで切り込みを入れアーモンドホールを差し込む
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21
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オーブン、予熱180℃→140℃に下げ15分程焼成
焼き色が付きそうなら途中でアルミホイルをかけてください
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パンが程よく冷めたら溶かしたチョコレートやチョコペンでミイちゃんのお顔を描く
リトルミイちゃん風ちぎりパンの完成♡
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角型です
予熱180℃→140℃に下げ16〜18分程焼成してます
焼成開始8分程でホイルをかけてます
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12㎝シフォン型をハンバーガーにしました
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このデザインのパンをインスタグラムにのせる場合
#karenbuns のハッシュタグを入れてください
m(_ _)m
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焼き時間や温度はお持ちのオーブンで調整をお願いします
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2015/7/23
話題入りしました♡
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コツ・ポイント
大きな型にも対応し易いようにお粉量を2パターンのせてます
250gの型なら125gの倍量で
300gの型なら100gの3倍量で
小さめに分割した方が可愛いく仕上がると思います
お顔を描くのが大変かも…だけど(^_^;)
250gの型なら125gの倍量で
300gの型なら100gの3倍量で
小さめに分割した方が可愛いく仕上がると思います
お顔を描くのが大変かも…だけど(^_^;)
このレシピの生い立ち
大好きな愛されキャラクター☆
リトルミイちゃんのちぎりパンを作りたくて！
とっても思い入れのあるちぎりパンです
このデザインのパンをインスタグラムにのせる場合
#karenbuns のハッシュタグを入れてください
お願いしますm(_ _)m
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