香味鶏飯 ピノチオ風シンガポールライス
Description
レンジで蒸し鶏、【秘伝】のたれで味付け、新中国料理・香味鶏飯（こうみけいはん）と名付けました。
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材料
（2人分）
2膳
1枚
A:塩
小さじ1/2
A:こしょう
少々
A:五香粉
極少々
1本分
B:しょうが（薄切り）
5枚
B:酒または紹興酒
大さじ1
パセリ(乾燥)
少々
花椒粉
少々
■
香味ソース
サラダ油
大さじ1
大さじ3
しょうが(みじん切り)
大さじ1
☆砂糖
小さじ1
☆酢
大さじ1
☆しょうゆ
大さじ2
☆ごま油
小さじ1/2
作り方
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1
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鶏もも肉の厚みをだいたい均等にし（観音開き）、電子レンジＯＫの皿に乗せ、Ａで下味を付けます。
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2
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下味を付けた鶏肉にＢのねぎ、しょうがを乗せ、お酒をふりかけ、ラップをしてレンジで蒸します。
600ｗで6分。
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3
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時間になってもラップをはずさずに、放置しておきます。（余熱にても火がはいります）。
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4
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次に香味ソースを作ります。☆印の調味料を耐熱容器に入れてよく混ぜます。
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5
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フライパンに、ねぎ、しょうが、サラダ油を入れて、弱火にかける。じっくりと温める感じです。
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6
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ねぎの香りがしてきたら、熱いうちに、先ほどの調味料が入っている耐熱容器に入れます。軽く混ぜ合わせたら、ソースの完成です。
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7
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蒸した鶏肉を取り出し、一口大に切ります。火が通っていなければ、細かくする前に、さらにレンジにかけます。
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8
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お皿に温かいご飯を盛り、パセリ少々をふりかけ、一口大に切った鶏肉を盛り付け、香味ソースをかける。
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9
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最後に花椒を振りかければ（一人前ひとつまみぐらい）できあがり。
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10
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知らず知らずのうちに、トップ10でした。ありがとうございます。
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コツ・ポイント
鶏肉は蒸しすぎると固くなるので、余熱で火が入るのがベストです。
花椒は粉状をお使い下さい。粒状でしたらミル、すりこ木などで挽いて、固い部分は取り除きます。
生野菜を添えると見栄えよくなります。
花椒は粉状をお使い下さい。粒状でしたらミル、すりこ木などで挽いて、固い部分は取り除きます。
生野菜を添えると見栄えよくなります。
このレシピの生い立ち
以前作ったシンガポールチキンライスは少々しつこかったので、秘伝の中華をアレンジしました。酸味のあるたれはご飯とバツグンに合いますヨ。この日はニラがあったので、ソースに混ぜました。
シンガポールチキンライス（海南鶏飯）とは別物です。
シンガポールチキンライス（海南鶏飯）とは別物です。
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