相方家の味!祖母の煮しめ
作り方
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1
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じゃがいも、人参、竹輪を一口大に切る。
(じゃがいもは芽だけ取り、皮をむかずに使用していますが、嫌ならむいて)
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2
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油跳ね防止用に、じゃがいもと人参の断面をキッチンペーパーで拭く。
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3
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揚げ油にじゃがいもを入れてから火を付ける。
低温からゆっくり揚げる事で中まで火を通す。
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4
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揚げる途中で人参を追加。
または別揚げにする。
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5
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★の調味料を全て鍋に入れ、一度煮立たせる。その後、火を止めておく。
(祖母は具の上から直接調味料投入⇒面倒なら省略)
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6
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じゃがいもと人参が揚がったら、適度に油を切り、鍋に入れる。
(振り易い為、今回フライパン使用。もちろん普通に鍋でも良い)
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8
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具を追加したり、人参を他の具材に変更も可能。
教わった時は芋+竹輪+モロッコインゲンでした。
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9
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【メモ】
水の分量をもう少し増やしても良さそう⇒酒にするも有り。
砂糖をもっと増やした方が味が近付きそう。
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10
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【2015/08/28追記】8/11相方家訪問時、祖母に煮物が食べたいと言われ、勝手に台所借りて調理。(→続く
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11
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芋人参を揚げ焼きし、振るい易い中華鍋に移動。竹輪を加え、調味料を上から追加して振るう。
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調味料「砂糖、だしの素、酒、醤油(味醂無く、砂糖多め。水無し。分量不明)」の順に加え、固体を液体で溶かしつつ振るい混ぜ。
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出来上がり直後は、味は表面だけだが、時間が経つと中まで染みる。相方にも祖母にも「祖母が作った様」との感想を貰う(^^)v
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コツ・ポイント
◆揚げる事で旨みも出るし、煮る時間が不要=結果的に時短で一石二鳥。
◆揚げた後、ペーパー等に上げる必要無し。油を切り過ぎないのも旨みの素!
◆煮しめなので汁は無くてOKとの事。
◆揚げた後、ペーパー等に上げる必要無し。油を切り過ぎないのも旨みの素!
◆煮しめなので汁は無くてOKとの事。
このレシピの生い立ち
相方が覚えて欲しいと言う祖母の煮物。
教わった時は祖母が味を見つつ作ったので、分量が不明。(^^;
それをなんとなく再現してみました。
祖母&父親さん(祖母の息子)には「味が似てる」と感想を貰ったので、備忘録的にUPです☆(*^-^)v
教わった時は祖母が味を見つつ作ったので、分量が不明。(^^;
それをなんとなく再現してみました。
祖母&父親さん(祖母の息子)には「味が似てる」と感想を貰ったので、備忘録的にUPです☆(*^-^)v
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