つばすの薄づくり

つばすの薄づくり
ここのところ出回っているつばす。
はまちの小さいモノですが、はまちよりもさっぱりしてます。手作りの橙酢でいただきます。

材料 (4人分)

つばす
1匹(350㌘ぐらい)
たまねぎ
1個
貝割れ大根
1/2パック
たで
少々
洗いネギ
少々
紅葉おろし
80㌘
橙酢
作り方は手順を参考に

1

つばすは3枚におろし、薄づくりにする。
(もちろん魚やさんでおろしてもらってもOK)

2

玉葱はスライスして水にさらす。貝割れは根元を切り
洗っておく。

3

水を切った玉葱、つばす、
貝割れ、ネギ、たで、紅葉おろしをあしらって、橙酢でいただく。

4

・橙酢の作り方・
橙酢450cc・米酢45cc・酒450cc・みりん135cc・濃い口醤油450cc・昆布10㎝角2枚・鰹節1パック お酒とみりんを煮きり、醤油昆布を入れ煮立てる
冷めてから橙酢・酢・鰹節を入れ密封して寝かせる

コツ・ポイント

9月の懐石料理教室のレシピ。
橙酢は柑橘系のお酢でスーパーや、酒屋さんでも手に入ります。

このレシピの生い立ち

レシピID : 31895 公開日 : 01/10/13 更新日 : 01/10/13

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