新ゴボウと春菊のサラダ

新ゴボウの皮をピーラーもしくは包丁の背でむき、斜め薄切りにスライスし、さらにそれを縦半分に切り、水にさらす。

ニンジンもゴボウ同様に皮をむき、斜め薄切りにし、それを半分に刻む。

春菊は新鮮であれば、生のまま使用。1/3〜1/4等分に切る。 軽く茹でても良い。

彩り用にさっと茹でたそら豆、輪切りにした二十日大根を散らす。

皿にレタスを数枚敷き、盛り付ける。