食塩無添加野菜ジュースでビーフシチュー

食塩無添加野菜ジュースでビーフシチュー
年齢を重ねて、化学調味料への耐性が落ちても美味しい煮込みが食べたくて、野菜ジュースを使うようになりました。

材料

牛肉煮込み用
150g
玉ねぎ
半分
人参
1本
メークイン
適宜
食塩無添加野菜ジュース
適宜
適宜
小さじ1〜1.5
グリーンカレペースト
微量
小さじ1
バター
適宜

1

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牛肉には塩を揉み込んでしばらく置いて、悪いドリップを出させて水洗いします。

2

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冷たい状態のテフロンコートされたフライパンに肉を入れて弱火で加熱し、最初に出る臭みの強い脂を出させて水洗いします。

3

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水洗いが済んだら肉の表面を焼き締めて圧力鍋に入れ、フライパンに残った脂で玉ねぎを炒めてから全ての材料を圧力鍋に入れます。

4

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赤味噌、オイスターソース、グリーンカレーペースト、三温糖を入れ良く溶かしたら蓋をして加圧15分で完成です。

コツ・ポイント

この料理のポイントは、肉の下処理に尽きますね。雑味と臭みのを取り除けば、充分「コク」として活かせます。

このレシピの生い立ち

化学のチカラに頼らず「コク」の演出をするため、肉の旨味を引き出す為に下処理をやってからの調理となります。同じ理由から、野菜ジュースも熱をかけて甘さを引き出しています。具材の旨味の乗った煮汁を、ひたパンで食べきれる。そんな味付けです。
レシピID : 3193684 公開日 : 15/05/23 更新日 : 15/05/23

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