きつねうどん用大きい揚げ、大阪ごっこです
作り方
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1
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油揚げはそのままで、1枚づつ、フォークを刺すように(斜めにするといい)穴をあけます。大きなポイントです。
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2
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大きめの鍋にお湯を沸かし、そのまま、箸で押しながら2分ほど茹でます。
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3
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ざるにあけたら、マッシャーかへらのようなもので、垂直に押さえてしっかり水を切ります。
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4
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鍋に煮こみ汁を煮立ってて、揚げをばらばらと重ね、押して、味がしみるようにします。不足の場合は、水、砂糖、醤油で増やします
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5
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キッチンペーパーと落としブタをして、30分ほど弱火で煮ます。ときどきこうして上下を返すとベターです。味も見ながら。
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6
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冷めたら、バットなどにラップを敷いて、重ならないように並べます。
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7
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これを繰り返します。油揚げがくっつかないようにするのがポイントです。ラップで覆って冷凍し、バラバラにして冷凍保存します。
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コツ・ポイント
大雑把な味付けで、水、砂糖、醤油で、過不足を補います。麺つゆは使わない方がいいです。
和風だし、だけにします。
酒も入れない方がおいしかったです。
大きいまま、切り目を入れずに煮ます。そのため穴をいっぱいあけます。
和風だし、だけにします。
酒も入れない方がおいしかったです。
大きいまま、切り目を入れずに煮ます。そのため穴をいっぱいあけます。
このレシピの生い立ち
大阪生まれの聞きかじりです。
大きな揚げがいい、というので、穴だけあけて切らずに煮たら、おいしい含め煮になって嬉しかったです。
おかずにもなります。
煮物を作る時これを入れてもおいしいです。
キッチンペーパーに感謝です。
大きな揚げがいい、というので、穴だけあけて切らずに煮たら、おいしい含め煮になって嬉しかったです。
おかずにもなります。
煮物を作る時これを入れてもおいしいです。
キッチンペーパーに感謝です。
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