自家製 オイルサーディン
Dai5000
作り方
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1
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まずはカタクチイワシを釣ってきます。
釣りをしない方は買いましょう（笑）
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2
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塩水（海水くらいの味）で洗い、手捌きで頭と腹ワタを取ります。
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3
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さばいたイワシは、塩水（海水くらいの味）で洗います。
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4
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約10%の塩水に約30〜1時間漬けておきます。
（20尾の場合は分量1/5、50尾の場合は分量1/2）
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5
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キッチンペーパーで水気をきります。
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6
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鍋にイワシを敷き詰めていきます。
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7
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100尾敷き詰めました！
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8
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スライスしたにんにく、割ったローリエ、ローズマリーなどお好きなハーブをばら撒いて…
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9
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もこみち以上にオリーブオイルでひたひたに。
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10
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火力を最弱で、火をつけてから約25分煮ます。
揚げるんじゃなくて、煮ます。ちっちゃい泡がプツプツ。
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11
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火を止めて冷めたら、煮沸消毒した瓶にでもつめます。
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コツ・ポイント
下処理の際に、水で洗うと浸透圧の関係でイワシが水っぽくなります。
面倒でも塩水で洗いましょう。
にんにくを多めに入れて、トマトソースやペペロンチーノ、などなど、にんにくを使うスペインやイタリア系の料理に使います。
面倒でも塩水で洗いましょう。
にんにくを多めに入れて、トマトソースやペペロンチーノ、などなど、にんにくを使うスペインやイタリア系の料理に使います。
このレシピの生い立ち
母親直伝のレシピ。我が家ではオイルサーディンを買ったことはありません。食物連鎖底辺のカタクチイワシですが非常に美味です。
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