にんじんだけでポタージュ☆

1. 1

   

   人参を5mm幅に切る
   小口切り、半月切り、銀杏切り。大きさを揃える

2. 2

   

   バターを鍋に溶かし人参を炒める。塩ひとつまみも加える。人参にバターが絡んだら蓋を閉め、蒸らしながら炒める。

3. 3

   焦げないように時々混ぜる。人参とバターがキャラメル色になったら(約10分)人参にかぶるくらい水を入れる(分量外)

4. 4

   

   弱火で煮込む。
   アクをこまめにとり、水に人参の味が移ったら(水を入れてから約45分〜1時間)ミキサーにかける。

5. 5

   

   漉して鍋に戻す。

6. 6

   

   濾した状態。
   スープというよりペーストなので、水と塩ひとつまみを加え、弱火で再加熱。

7. 7

   

   水を加えてもスープ状でなければ味を見て、水または牛乳で伸ばす。必要であれば更に塩も加える。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち