発芽米の作り方と炊き方 春夏秋編:覚書

発芽米の作り方と炊き方 春夏秋編:覚書
《人気検索で1位》感謝!☆低農薬の玄米は有っても、発芽玄米は農薬タップリ。仕方なくネットを参考に試行錯誤した結果です。

材料 (4~5人分)

無農薬か低農薬の玄米
3合か3カップ
お湯(35度~42度)
洗い新たに加えるたび必要な分量
1,080ml(1合のお米の計量用に6杯分)か1,200ml(6カップ分)×1.25

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炊飯器に付属の1合のカップか計量カップで3杯分のお米をふた付きの少し大きめの入れ物に入れる。写真は2.1リットルの容量。

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給湯器の温度を35度から42度ぐらいの間に設定して、

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玄米の入った入れ物にお湯を入れたら、玄米の袋の表示通りに洗う。

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40度前後の温度の給湯器のお湯を玄米が十分つかる少し上まで入れる。

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ふたをして、6時間~8時間ほど台所(=室内)に放置する。にごり過ぎて臭くなる前にお湯で洗ってから新しいお湯を加える。

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ふたを開けて給湯器のお湯で2~3回洗い、給湯器のお湯を玄米が十分つかる少し上まで入れる。

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写真は5月中旬に作った時の第3回目(18時間経過後)の発芽の状態。ふくらみかかっていそうな感じです。

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第4回目のお湯での洗米と浸湯(24時間経過後)の発芽状態。

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第5回目のお湯での洗米と浸湯(30時間経過後)の発芽状態。

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第6回目のお湯での洗米と浸湯(36時間経過後)の発芽状態。

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第7回目のお湯での洗米と浸湯(42時間経過後)の発芽状態。こんな感じで0.5ミリから1ミリほど発芽したら完成。

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すぐに食べなかったので、ザルに入れお湯ではなく水で軽く洗ってから水分を切り、

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密封容器へ。発芽玄米になるときに水を吸ったので、写真は850mlの容器でしたがギリギリでした。

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きちんとふたをします。
それでも冷蔵庫で保存するとすぐに炊くときと比べると少し多めに水を入れる必要が出てきます。

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冷蔵庫に2日間保存しました。

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炊飯はとても簡単でした。
サッと洗ったら炊飯器の内釜に入れ、

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白米を炊く規定の水の量より1合(≒1カップ)あたり50ml余分に加える。今回は3合炊いたので150ml余分に足しました。

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白米のモードでふつうに炊きます。

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こんな感じでカニの穴付きで完成!

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ご飯の粒を拡大してみるとこんな感じでした。

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《ご参考》お湯を入れたバスタブのうえにのせておくと発芽が早くなります。
お湯というか水のにごるのが早くなるのでご注意を!

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《ご参考》室温が30度越えの日に8時間浸けっ放しに。臭いが消えるまで洗ったら大丈夫でした。でも5~6時間に1回は洗って!

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発芽玄米でのターメリックライスの作り方は、
“お豆腐と合挽き肉のヘルシー・ドライカレー”レシピID : 3231943

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《注意!》4ヶ所から購入した無農薬玄米の内、1ヶ所のものは発芽しません。発芽しなければ別の玄米を購入なさって下さい!

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《ご参考》発芽する玄米としないものが手元にあったので半々に入れ発芽処理を2日間実施しましたが、半分は発芽しませんでした。

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《ご参考》発芽玄米を数時間浸水してから、市販のお赤飯の素を入れて白米モードで炊いても美味しく食べられます。

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《ご参考》発芽玄米にタイカレーをかけたら普通のカレーより多く吸い込んで美味しかった。向こう側は無農薬の全粒粉パスタです。

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《2015年9月19日追記》
このレシピが「発芽玄米」の人気検索でトップ10入りしました。
ありがとうございました!

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《2016年9月19日追記》
このレシピが「発芽玄米」の人気検索で1位になりました。
ありがとうございました!

コツ・ポイント

・給湯器の温度が高いと玄米が発芽しない
・夏は腐りやすいので5~6時間を目安にお湯洗いとお湯の交換を
・湯洗いで手がザラザラしたら完成
・発芽部分が伸びすぎると栄養が減るので1ミリ以下の発芽で止める
・冷蔵庫での保存は3日以内にしています

このレシピの生い立ち

50年ほどの玄米のトラウマを克服してダイエット用に食べていたら、昔評判だった発芽玄米をスーパーで発見。味は気に入ったのですが、低農薬や無農薬のものが入手困難なので、ネット情報を参考に給湯器を使って自分なりに考えたレシピです。
レシピID : 3202098 公開日 : 15/07/31 更新日 : 16/11/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

16/08/11

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わが子の成長を見ているような気持ちでした(笑)

sandy☆

有難うございます☆同感です!初回は育ってくれと祈りましたよ。

16/05/23

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初めての発芽玄米!! こんなもんで良いんですかね~f(^^;??

☆まみーゆ☆

有難うございます!☆写真は大成功。0.5ミリ発芽でOKです!

16/04/06

First tsukurepo mark
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ちゃんと発芽してくれました♪自分で出来るなんて感激!感謝です♪

mameaki

有難うございます☆市販品は農薬心配。発芽はいつも嬉しいですね