土鍋と茶ガラの自家製燻製【第1部、2部】

土鍋と茶ガラの自家製燻製【第1部、2部】

Description

家にあるもので簡単に☆茶殻も捨てないという経済的さ!(笑)

材料

茶殻
大匙5~6 (25~30g)
砂糖
大匙1(13g)
ソミュール液ID 3202908
適量(レシピ内詳細あり)
【お好みの具材】
第一部で使用したもの⇓
鶏胸肉
180g
茹で卵ID3307199
3個
醤油(卵用)
大匙2
木綿豆腐
1/2丁
味噌ID 3075506 (豆腐用)
25g
アーモンド
5粒
カマンベールチーズ
100g
バケット
1枚
第二部で使用したもの↓
自家製カンパーニュID 3203196
2枚
バケット
1枚
ベビーチーズ
2個
アーモンド
1掴み
ピーナッツ
1掴み
甘皮付きピーナッツ
5粒

作り方

1

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胸肉は皮を剥いで穴をフォーク等で数カ所に開け、ジップロックに肉が浸るほどのソミュール液(220cc)と入れます

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茹で卵ID3307199は殻を剥きID3258953、大匙4のソミュール液(卵がかぶる位)と醤油大匙2に漬け込みます。

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豆腐は良く水切りをしてフォーク等で数箇所の穴を開け、味噌25gと、ソミュール液10ccで溶いたものに漬け込みます

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それぞれを冷蔵庫に入れてお好みの時間漬け込みます。今回、肉を33時間豆腐を12時間卵を19時間漬け込みました。

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卵は塩分濃度が高いためで浮いてきてしまうので、軽い蓋等を卵にかぶせると◎。それでも上が出てしまう場合途中で上下をかえます

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塩抜きを行います。今回、豆腐は塩抜きを省きました。ボウルに肉と卵をそれぞれいれ、たっぷりの水を入れます。

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水を入れる際、食材に直接水が当たらないように入れます。直接水があたっると、あたった所のみ味が薄くなり、味にむらがてきます

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1時間ごとに浸している水を変えます。この時に、少し食材を削ぎ、加熱が必要なものの場合は加熱を行なってから味見をします

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味は薄めかな?っという程度がいいと思います。
今回、卵を2時間、肉を3時間塩抜きしてみました。

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乾燥させます。
豆腐はキッチンペーパーで味噌を拭い、肉と卵は水分を拭き取ります。

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腐敗の心配がある為、冬以外は冷蔵庫で表面がツルッとなる程度まで乾燥させていきます。
今回、26時間冷蔵庫で乾燥させました

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いよいよ!燻していきます。
土鍋にアルミ箔を敷いて茶葉、砂糖の順に乗せていきます

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今回使用したお砂糖はこちら!(画像)
頂きものの洗双糖です♪

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茶葉はジャスミンティーを使用しました

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その上に網をおきます。丸網がなかったため魚焼きグリルのあみを使用。※コツ、ポイントへ。
あれば丸編みを使用してください♪

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あとはこんな感じで具材を並べていきます

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魚焼きグリルの網は目が粗い為、ナッツ等の小さい物は落ちてしまいます。アルミ箔に楊枝等で穴を開けその上に、置くようにします

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この状態で蓋をして強火で3分、弱火で30分燻していきます。この際に、窓を開けて換気扇を回してしっかり換気をしてください!

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*今回のように網が大きくて蓋が完全に閉まらない場合はタオル等で穴を塞ぎます※コツ、ポイントへ

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燻したら即食べたいのを我慢し、粗熱をとってから冷蔵庫で1日ねかせます。

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1日置きました。

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あとは切り分けて召し上がれー♪

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*感想*
肉…ものすごくしっとり♪まるで鶏ハム!これを元に本格風鶏ハムを作ろう(笑)でも、もう少し塩抜きをしても良さそう

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卵…半熟トローリ超絶品♡肉同様、もう少し塩抜きをしても良さそう

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豆腐…塩辛い(笑)塩抜きをしても良さそう。2日目からはだいぶ塩辛さが気にならなくなりました。

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アーモンド…思いの外美味しい&味が染みててびっくり!美味しかったです。
バケット…これまた衝撃的な美味しさでした!

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【第2部】
此方は液に漬け込むものは無し。
アーモンドとパンは衝撃的だったので再度(笑)
今回全体的に黄色くなりました

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こちらも1日置きました

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*感想*
ベビーチーズ…超感動!(笑)市販のスモークチーズのように…!
ピーナッツ…甘皮は剥いで作るべきだね。

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【第3部ID3212560
卵と、豆腐のいい時間を発見!
梅干しも+で燻してみました。

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【第4部ID3223807
味噌漬け豆腐に関して追記あり。
胸肉のちょうどよい時間を発見。

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焼き梅干しID 3220295 と厚揚げ豆腐ID3145561 を燻してみました。

コツ・ポイント

*15…魚焼きグリルのあみを使用する際は、入念に洗ってからご使用ください。魚臭い燻製は嫌なので(笑)
*19… タオルに火が移らないよう注意して下さい。また、 タオルの代わりに、アルミ箔で覆うと安全です

いずれ、決定版を書く予定

このレシピの生い立ち

燻製ってどれも地味に高いので。家にあるもので簡単に作れたらと思い。
今後、いろいろ燻製できたらなと思います。
レシピID : 3202150 公開日 : 15/05/28 更新日 : 15/07/20

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