燻製用☆自家製ソミュール液

燻製用☆自家製ソミュール液

Description

燻製には欠かせないソミュール液!

材料 (作りやすい分量)

1000cc
塩(粗塩使用)
150g
砂糖(三温糖使用)
35g
【お好みで(応用編)】
お好みのスパイス
各20~40振り(1g)
お好みのハーブ
1枝
1かけ(5g)
↓今回使用した物
シナモンパウダー
粗挽き胡椒
コリアンダーパウダー
ナツメグパウダー
タイム
大蒜

作り方

1

一般的に塩分濃度は10%~30%と言われております。 ここでは初心者におすすめの塩分濃度15%で作ってみたいと思います。

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大蒜を入れる際には予めみじん切りにしておきます。

3

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水を沸騰させ、沸騰したら塩、砂糖、お好みのスパイス、ハーブ、大蒜を入れて、20分ほど煮立たせます

4

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今回使用したハーブ、スパイス(画像)。
ほかにも、ローリエや、カレー粉などを使っても◎。

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今回使用したお砂糖(画像)。出来れば使用するお砂糖は三温糖をご使用ください:)

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今回使用したお塩(画像)。出来れば使用するお塩は天然塩をご使用ください:)

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煮立たせたら目の細かいざるなどでこします。そしてそのまま常温で冷ますと出来上がりです。

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保存する場合は、瓶(保存容器)に入れて冷蔵庫で保存してください。これでいつでも燻製づくりに取りかかれます♪

9

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燻製の作り方→土鍋と茶殻の自家製燻製 ID3202150

10

H27.6/23

11

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水の30cc分を白ワインに、ハーブはシナモン、クミン、コリアンダー、粗挽き胡椒、ローリエで。大蒜は摩り下ろしました♪

12

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11は、鳥ハムに使用しましたID 3259844

コツ・ポイント

特にはないです♪

このレシピの生い立ち

燻製づくりをすべく!作りました。燻製のレシピに一緒に記載しようと思いましたが、長くなりすぎたので分けることにしました(*゚∀゚)
レシピID : 3202908 公開日 : 15/05/28 更新日 : 15/06/26

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既にお腹が空く香りがします( ´ ▽ ` )ノ卵燻製挑戦します!

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つくレポ感謝です♡卵の燻製、美味しくできると良いですね(^^