超簡単♪サワー種(サワードウ)のレシピ

超簡単♪サワー種(サワードウ)のレシピ
1段階でできる、サワー種のレシピです。
イーストと併用して使うタイプのもので、平均して酸味がややまろやかに仕上がります。

材料 (仕上がり量 約180-190g )

アーレファイン(ライ麦粉)
100g
アンシュテルグート(サワー種スターター)
10g
80g

作り方

1

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アンシュテルグート(スターター)の作り方はこちら。
http://cookpad.com/recipe/3204240

2

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材料をすべてまぜあわせて、粉気がなくなるまで5分程度、しゃもじでこねあわせる。

3

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生地はべたべたで、つながりがほぼないが材料が均一に混ざっている状態になれば、OK。

4

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3にラップを張って、22-25度の温度のところで18時間ほど発酵させる。

5

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つんとする乳酸発酵独特の香りがし、生地のつながりが若干生まれ、かつ、十分にふくらんでいれば完成。

6

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ベーカーズパーセンテージは、ライ麦粉100、アンシュテルグート10、水80です。

コツ・ポイント

このサワー種は発酵力がやや弱いのでイーストと併用してつかっていきます。作りたいパン生地レシピの粉の総量×0.5%の重さのイーストをこのサワー種とともに添加してください。
そうすることによって、手軽に本格的なドイツパンを焼くことができます。

このレシピの生い立ち

なるべく労力を少なく、ドイツパンを焼きたいと思い、このレシピを作りました。
レシピID : 3204260 公開日 : 15/05/29 更新日 : 18/11/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile kako7784 2018年11月12日 22:03
はじめまして。
パンのレシピを参考に作りたいのですが、リンク先にどうしてもたどり着きません。詳しいページの行先を教えてもらえますか?よろしくお願いします。
晴2018 2018年11月13日 11:55
ああ、申し訳ありません!
このリンク先のブログは現在なくなっておりまして、見ていただくことができなくなっております。
ご迷惑をおかけして大変、大変失礼いたしました!
Profile kako7784 2018年11月13日 19:46
了解しました。残念です!
晴2018 2018年11月14日 05:12
コメント本当にありがとうございます!
そして、重ねてにはなりますが大変失礼いたしました!