きのこの豆乳ポタージュ

きのこの豆乳ポタージュ
特別といいつつ超簡単。きのことオリーブオイルの香りが好相性で美味しいです。

材料 (4人分)

しめじ
小さめ1株
エリンギ
2本
玉ねぎ
小1個
バター
1かけ
400cc
50〜100cc
お湯
少量
小さじ1/2〜1
胡椒
少々

1

しめじは小房に分け、エリンギをしめじの小房と同程度の大きさに切る。玉ねぎは薄切り粗みじんに切っておく。

2

きのこを空のフライパンに並べてから中弱火にかけ、ほんのり汗をかくまで空焼きする。

3

きのこを取り出し、同じフライパンにバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

4

きのこ、玉ねぎ、豆乳をミキサーやフードプロセッサーで攪拌する。

5

コンソメキューブをお湯で溶いたものと4を鍋に入れ、沸騰させないように加熱する。

6

※モッタリしすぎている感じがしたら水を加えてください。気にならなければ水ナシでOK。

7

コンソメが溶けたら味をみて、物足りなければ塩で調節する。

8

全体が充分に温まったら器に取り分け、胡椒を引いてオリーブオイルを垂らす。

コツ・ポイント

きのこは油を使わずにゆっくり加熱すると旨味が増すそうです。バターは他の油分で代用しても大丈夫そうですが、仕上げのオリーブオイルはすごく相性がよいので是非。甘めの調整豆乳を使ったレシピなので、無調整豆乳の場合は塩気少なめでもいいかもです。

このレシピの生い立ち

数年前の披露宴で食べたポルチーニのスープが美味しすぎて未だに忘れられず…作りやすい範囲でなんとな〜く寄せてみた結果、あんまり寄せられなかったのですが、コレはコレでなかなかでした。
レシピID : 3211601 公開日 : 15/06/02 更新日 : 16/02/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

15/07/14

写真

美味しかったです!

yukari527

thank you(*・ω・)!

15/06/20

First tsukurepo mark
写真

簡単なのに美味しかったです~!

Penpen7

THANK YOU(*・ω・)