白なすそうめん～伝えたいにいがたの味～

Name: 白なすそうめん～伝えたいにいがたの味～
Yield: 4人分
Ingredients: 白なす 大2個(200g); 片栗粉 大さじ5～6; めんつゆ(希釈したもの) 1カップ; しょうが 1かけ

Description

なすをそうめんに見立てたこの料理は、涼しげな見た目が夏の食卓にぴったりです。

新潟市

材料（4人分）

白なす

大2個(200g)

片栗粉

大さじ5～6

めんつゆ(希釈したもの)

1カップ

しょうが

1かけ

作り方

1

白なすは皮をむき、縦に2～3mmの細切りにし、水にさらす。
2

1のなすをざるに上げ、水けをふき取り片栗粉をまぶす。
3

鍋に湯を沸かし、2をゆでる。なすが透明になったらざるに上げ、流水であら熱をとる。
4

器に盛りつけ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
5

表示通りに希釈しためんつゆをかけ、すりおろしたしょうがをのせる。

コツ・ポイント

なすに片栗粉をまぶしつけることで、ゆでた時に透明感が出て、口あたりも良くなり、つゆもからみやすくなります。
白なすはどんな調理法にも適しています。加熱すると果皮が黒く変色しますが、一度高温の油で素揚げすると、美しい白色を保つことができます。

このレシピの生い立ち

白なすは美しい白色の果皮が特徴で、新潟市では「越後白なす」の名前で、主に西蒲区で栽培されています。果皮が紫色の一般的ななすに比べ糖度が高く、加熱すると甘さが一層高まります。とろりととろけるような舌触りが魅力です。

レシピID : 3218632 公開日 : 15/06/24 更新日 : 15/06/24

このレシピの作者

新潟市

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