ずいきのうま煮~伝えたいにいがたの味~
作り方
コツ・ポイント
干しずいきが手に入らない場合は、生のずいきを干すことで、加工することができます。
皮をむき、ざるに広げるか、ひもなどで結んで吊るし、風通しがよく雨のあたらない軒下などに干します。保存がきくよう、からからに乾くまでしっかりと干すのがこつです。
皮をむき、ざるに広げるか、ひもなどで結んで吊るし、風通しがよく雨のあたらない軒下などに干します。保存がきくよう、からからに乾くまでしっかりと干すのがこつです。
このレシピの生い立ち
干しずいきは保存がきくため、野菜が少なくなる冬の間の保存食として利用されてきました。新潟では、このレシピのように、「打ち豆(つぶし豆)」を加えた甘辛い味付けの炒め煮にして食べることが多いです。炒め物のほか、汁物の具材としても用います。
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