華やかに!●おせち・ゆり根茶巾●
作り方
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1
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ゆり根を外側から一枚ずつはがし、丁寧に洗います。茶色くなっている部分は、包丁で、薄く削ぎ落とします。
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2
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酢少々加えた熱湯で、ゆり根がやわらかくなるまで、4-5分程度茹でます。
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4
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練りながら、重くシッカリした感じなったら、 最後に、塩少々で味を調えます。
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5
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3の1/4量に、食紅で薄く色をつけ、残りの白いものの上に重ね、一緒にラップで茶巾にしたら出来上がり。
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6
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◆食紅は水に溶かず、乾いた爪楊枝に少量付着させて、粉を落とし、色を付けていきます。
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コツ・ポイント
ゆり根を茹でるのと練るのとは、一緒の鍋でOKですが、裏ごししたゆり根を戻す前に、サッと鍋を水洗いして下さい。
このレシピの生い立ち
毎年、母が箱買いしたゆり根を分けてくれるんです。それを使って、おせち料理を作ってみました。
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