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なすは2㎜ほどの半月切り、にんじんは千切り、たまねぎはくし切り、にらは1㎝ほどの長さに切る。
鍋にごま油を熱し、豚ひき肉を炒め、色が変われば酒をふりかけてさらに炒める。
②に、にんじん、たまねぎを入れ炒める。
③の野菜がしんなりしたら、なすを入れさっと炒め、水と砂糖とみそを入れてなすがしんなりするまで煮込む。
しょうゆで味をととのえ、にらを加え、かたくり粉でとろみを付けて完成。