掴め男の胃袋!簡単絶品ポークソテー

掴め男の胃袋!簡単絶品ポークソテー

Description

ポークソテー検索で1位!つくれぽ1,000件!!殿堂入り!
基本を押さえれば誰でも!やわらかい極上品が作れますよ!

材料 (2人分)

豚ロース(とんかつ用)
2枚
サラダ油
鍋底から1mm程度
肉の下味
ひとつまみ
胡椒
適量
薄力粉
適量
たれの調味料
大さじ2
大さじ2
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ2

作り方

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    写真

    まずは動画でチェック!
    YouTubeで「こじまぽん助 ポークソテー」と検索してみて下さい!

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    「肉」
    ここで雑学!肉の表裏の基本「脂身が上!右が細くなる」が表!ってことで写真の向きが表ね!

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    筋切り
    こうやって脂身と赤身の間に切れ目を入れるよ!全体で大体10ヶ所ぐらい!こうすると焼いた時に丸まらないよ!

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    「下味」
    まずは塩!

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    「下味」
    そして胡椒!やや強めにね!

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    「すり込む」
    塩、胡椒を肉にすり込むよ!で、5分ほど放置!

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    「薄力粉」
    こういうバットに入れてつけるスタイルでもふりかけるスタイルでもどちらでもOK

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    「コーティング」
    厚くなりすぎないように、よくはたいてね!

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    「油多め」
    イメージは揚げ焼き!フライパン全体に1mm程度!多めにひくこと!ここは守ってね!

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    「表から焼く」
    肉を置いたら、ここで初めて点火!冷たいフライパンからってのが大事よ!

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    「気泡が出てくるまでは強火
    目安は気泡が出てくるまで!

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    「気泡が出てきたら中火
    火の強さ変更はお忘れなく!

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    「丸まり防止」
    肉の赤身が浮き上がってきたら菜箸で押さえて丸まるのを防ごう!

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    「大体5分」
    カリッとこのぐらいの焼き色がついたら...

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    「ひっくり返す」
    見て!この色!旨そうでしょ〜!

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    「弱〜中火
    裏面は3分ぐらい!

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    「アロゼ」
    フランス料理の技法です!たまに上からスプーンで油をかけてやります!こうするとジューシーに!でもやけど注意ね!

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    「裏面の焼き色目安」
    だいたいこんな感じの色ね(上の肉を参考に)!

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    「焼き上がったら」
    キッチンペーパーにパサっ!

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    「アルミホイル」
    ギュッと包んであげてね!

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    「5分休ませる」
    アルミホイルをかぶせて肉汁が落ち着くまで休ませるよ!大体5分!

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    「その間に」
    タレを作る!まずはさっきのフライパンの油を9割ほど拭き取っちゃって...

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    「調味料」
    アルコールの入っているものから!まずは料理酒!

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    「みりん」
    こいつもアルコール入りなので

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    「砂糖」
    溶かしたいのでこのタイミングで!

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    「醤油」
    色の薄い生醤油じゃなくて普通の色の濃いやつがいいよ!

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    「生姜」
    そこまで香らせたくはないので生じゃなくてチューブでOK!

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    「にんにく」
    こいつもチューブで!

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    「豚の旨み×タレ」
    フライパンに残った肉の旨みをこそげ落とすイメージで!

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    煮詰める
    鍋縁が焦げやすいのでよく混ぜながらね!

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    「味見」
    必ずしましょう!ちょっと濃いかな!?ぐらいでOK!

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    「たれは後がけ」
    肉のカリッとした食感を残したいので!

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    「完成!」
    さあ!食え!これが本物のポークソテーじゃ!

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コツ・ポイント

タレの絡め方!クリスピーな感じあってのポークソテーですから!ってことでタレの味付けは元々濃いめにしてあるのでサッとね!

このレシピの生い立ち

ザ!ポークソテー!な肉が手に入ったので!
レシピID : 3227903 公開日 : 15/06/11 更新日 : 20/01/05

このレシピの作者

こじまぽん助
YouTubeで動画レシピやってます
https://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理をご紹介!
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2023年2月6日

美味しかったです! 

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2023年2月5日

焼き目しっかりつけて味しみで美味しかったです^・·̫・̥ฅ♡

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2023年1月27日

とても丁寧な説明で美味しくできました、ありがとうございます。

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2023年1月17日

ご飯が進みます~!美味しい(*´∀`*)

micchan33 2018年03月27日 13:19
たれが特に美味しかったです♪ブログに載せさせてくださいね。
http://fanblogs.jp/tsuiteruarigatou/
つくれぽも投函します。
有難うございます。 
クックMVHH5R☆ 2018年11月18日 00:06
喋り方めっちゃ腹立つ
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