基本のパン生地☆ふわふわ~バターロール★

基本のパン生地☆ふわふわ~バターロール★

Description

基本のパン生地。(手捏ね)
生地も扱い易く、予備発酵でふわふわ~なバターロール♥
色々なアレンジパンにも~♪

材料 (出来上がり縦長さ10センチ位、12個分)

☆ドライイースト予備発酵
☆40℃位のぬるま湯
50ml
☆砂糖
1つまみ
☆ドライイースト
4g
★生地
★バター
50g
★砂糖
約大さじ3(30g)
★塩
小さじ2/3(4g)
★溶き卵
M玉約2/3個分(40g)
★牛乳
100ml
◎ドリュール
◎残り溶き卵

作り方

  1. 1

    写真

    ☆40℃位のぬるま湯に、砂糖1つまみを溶かし入れ、ドライイーストを振りいれ軽く混ぜ、オーブン40℃で10分予備発酵させる

  2. 2

    写真

    ★バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。

  3. 3

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    2に溶き卵を加え、良く混ぜ合わせる。

  4. 4

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    3に人肌位に温めた牛乳を加え、良く混ぜ合わせる。

  5. 5

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    4に強力粉1/3量を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

  6. 6

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    5に残りの強力粉2/3量と、予備発酵が終わったイーストを軽く混ぜて加え、

  7. 7

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    スケッパーで切るように混ぜ合わせ、1纏まりにする。

  8. 8

    写真

    7が大体纏まったら、4~5分程捏ねる。
    程よく捏ねたら丸めて、綴じ目を下にしてボウルなどに入れる。

  9. 9

    写真

    8に固く搾った濡れ布巾、シャワーキャップなどを被せ、オーブン40℃で35分1次発酵させる。

  10. 10

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    9の生地が2倍位になったら、手で優しく押しガスを抜き、全量計測後12分割にする。

  11. 11

    写真

    分割した生地を丸めて綴じ目を下にし、固く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム

  12. 12

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    ベンチ後生地を手で優しく押し再度ガスを抜き、雫型にする。

  13. 13

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    麺棒と生地に少量打ち粉をし、麺棒で画像のように生地を伸ばす。

  14. 14

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    伸ばした生地を下の太い方から、巻く→少し引っ張る→巻くと繰り返しなが巻き、頂点の生地を頂点に向かって、薄くなるように

  15. 15

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    伸ばし最後まで巻きあげ、巻き終わりを下にし、軽く上から生地を押す。

  16. 16

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    天板に15を並べ置き、オーブン隅に固く絞った濡れ布巾を置き、オーブン40℃で30分2次発酵させる。

  17. 17

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    16が終わったら生地を取り出し、オーブンを190℃に余熱開始する。(余熱中は室温で2次発酵継続) 頃合いを見てドリュール

  18. 18

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    刷毛寝かせて塗り、オーブンを180℃に下げて17~20分、良い焼き色になるまで焼く。

  19. 19

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    程良く焼けたら 、ケーキクーラーや網などに乗せて粗熱を取り完成☆
    乾燥を防ぐ為、ビニール袋に入れて保存して下さい。

  20. 20

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    アレンジでハムマヨロールパンも作ってみました。宜しかったらどうぞ。
    レシピID:3339647

  21. 21

    2015, 9, 2 カテゴリ掲載されました。
    有難うございます。(〃^ー^〃)

  22. 22

    2015, 9, 8 話題入りさせて頂きました。
    皆様、有難うございます。(*≧∀≦*)

  23. 23

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    ハンバーガーバンズにも♪6分割位で調度良いと思います。ふわふわ~☆お好みでごま乗せでどうぞ。

  24. 24

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    生地1/2量でりんごリングパンにアレンジしてみました。宜しかったらどうぞ。
    レシピID:3518062

  25. 25

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    ポケットサンドのちぎりパンにアレンジしてみました。(分量同じ)宜しかったらどうぞ。
    レシピID:3824391

  26. 26

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    軽めな基本のパン生地もあります。宜しかったらどうぞ。
    レシピID:4001729

コツ・ポイント

予備発酵は出来るだけして下さい。バターを先に加えても発酵がスムーズなので上手く生地が纏まり、かつふわふわに仕上がります。
2次発酵はお使いのオーブンの余熱時間を考慮してオーブン発酵時間の調整を。
焼き加減も、お使いオーブンで調整を。

このレシピの生い立ち

そろそろ惣菜パンを作ろうかな?と思ったのですが…
パン作りのブランクがあった為、基本パン生地の配分を1から考案し直し、まずはロールパンにしてみました。
我が家の基本のパン生地です。
レシピID : 3230987 公開日 : 15/06/11 更新日 : 17/03/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2021年12月3日

ちぎりパンにアレンジしました! フワフワで美味しかったです☆

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2021年4月4日

焼き目がきつかったけど、ふわふわおいしかったです!!次回はドリュールを控えめにします

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2020年5月3日

シチューのお供で作らせて頂きました!!凄く美味しかったです☺️

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2020年4月10日

リピです♪このレシピだと失敗知らず!

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