牛筋煮(酒煮)
ちゃあまるん
作り方
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1
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牛筋です。
よくもみ洗いすると、減ります。
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2
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牛筋を水をかけながらもみ洗い。
血がでなくなるまで、洗いまくり。
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3
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鍋に湯をわかし、牛筋を入れて2～3分ゆで、上げて洗う。
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4
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上げた牛筋を流水にさらし、もみ洗い。
食べやすい大きさに切る。
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5
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生姜をスライスして、軽くたたいて傷つける
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6
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タマネギを1cmほどの厚さに切る
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8
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灰汁をすくいながら、2時間くらい煮る。
煮汁が少なくなり、肉が出てしまうようなら、水を足す
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9
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柔らかくなっても、2時間は煮る。
柔らかくなっても、1時間半と2時間では別段の違い!!
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10
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そのまま器に盛り、小ネギの細小口をのせて、醤油を滴らして食べると美味しい。
まずは、何もかけずに味わってみて♪
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コツ・ポイント
食べるときに醤油を滴すことで、醤油の味と牛筋の味の、両方を感じられます。
玉ねぎの甘味もたまりません。
香辛料のみで煮てあるため、カレー・シチュー・味噌煮・醤油煮込み・スープにも使います。
玉ねぎの甘味もたまりません。
香辛料のみで煮てあるため、カレー・シチュー・味噌煮・醤油煮込み・スープにも使います。
このレシピの生い立ち
牛筋が苦手だったので、ギトギトを無くしたものが欲しかった…ことから、洗いまくり＋洗い＋煮る＋すくう＋煮る…で作りました。
