牛筋煮(酒煮)

牛筋煮(酒煮)

Description

牛筋の下処理で美味しい一品になります。
素材の旨味で煮上げた牛筋は、冷えても固くなりません。

材料

牛筋
1㎏
玉ねぎ
1個半
小ぶり1個
ブラックペッパー
多め2つまみ
ローリエ葉
2枚
日本酒
約1200cc
小ネギ
適量

作り方

1

写真

牛筋です。
よくもみ洗いすると、減ります。

2

写真

牛筋を水をかけながらもみ洗い。
血がでなくなるまで、洗いまくり。

3

鍋に湯をわかし、牛筋を入れて2~3分ゆで、上げて洗う。

4

写真

上げた牛筋を流水にさらし、もみ洗い。
食べやすい大きさに切る。

5

写真

生姜をスライスして、軽くたたいて傷つける

6

写真

タマネギを1cmほどの厚さに切る

7

写真

大きい鍋に、玉葱・生姜・牛筋を入れ、かくれるほど日本酒を入れ、ローリエ・ブラックペッパーを加え煮る。
強火。沸いたら弱火

8

写真

灰汁をすくいながら、2時間くらい煮る。
煮汁が少なくなり、肉が出てしまうようなら、水を足す

9

写真

柔らかくなっても、2時間は煮る。
柔らかくなっても、1時間半と2時間では別段の違い!!

10

写真

そのまま器に盛り、小ネギの細小口をのせて、醤油を滴らして食べると美味しい。
まずは、何もかけずに味わってみて♪

コツ・ポイント

食べるときに醤油を滴すことで、醤油の味と牛筋の味の、両方を感じられます。
玉ねぎの甘味もたまりません。
香辛料のみで煮てあるため、カレー・シチュー・味噌煮・醤油煮込み・スープにも使います。

このレシピの生い立ち

牛筋が苦手だったので、ギトギトを無くしたものが欲しかった…ことから、洗いまくり+洗い+煮る+すくう+煮る…で作りました。
レシピID : 3234169 公開日 : 15/06/16 更新日 : 16/07/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/09/01

First tsukurepo mark
写真

2時間煮るコトはとても大事ですね〜作ってみてよく分かりました〜!

kawaramono

そぉなんです!2時間大事です。美味しく召し上がってください♪