手捏ねでも簡単*ふんわり甘いちぎりパン*

手捏ねでも簡単*ふんわり甘いちぎりパン*

Description

HB持ってない、パン作ったことない、という人でも、意外と大丈夫!
初心者でも作れるよう、できるだけ詳細に書いてみました。

材料 (18cm×18cmスクエア型1個分)

☆塩
4g
☆砂糖
10g
★牛乳
125g
★水
35g
★ドライイースト
1g
無塩バター ※有塩の場合はコツポイント参照
35g

作り方

1

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材料をはかっておく。バターは2cm角くらいに切って常温に置いておく。牛乳も冷たすぎない方がいいので、常温に出しておく。

2

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★をボウルに入れてはちみつを溶かすようにグルグル混ぜる。

3

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2に☆の粉類をふるいながら加えて、粉気がなくなって一まとまりになるまで、手で混ぜる。

4

3を台の上に出して少し粘りが出るまで捏ねる。(親指の付け根あたりでグイグイっと伸ばして、たたんで、またグイグイって感じ)

5

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粘りが出たら、バターを混ぜ込む。台でやってもいいけど、生地を両手に持ってはみ出たバターを戻しながらコネコネするといい。

6

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ベタベタしてどうなることやら…って感じだけど、我慢してコネコネ。だいたい混ざったら、また台にのせてグイグイ捏ねる。

7

手にくっついた生地が自然ときれいになって、生地がちぎれないくらいに粘りがでるまで捏ねる。

8

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ボウルに入れて一次発酵。25℃で3〜4時間くらい、だいたい2倍に膨れるまで。

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一次発酵完了。(900mlのボウルがちょうどいっぱいになる)

10

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16等分に生地を切って丸めたら、ベンチタイム15〜20分。乾燥しそうだったら、ぬれふきんをかけておく。

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※面倒でも、1回全体の重さを計ってから、グラム数を決めてきっちり16等分すると仕上がりがきれいになりますよ♪

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きれいに丸めなおして、型に入れる。型は、必要に応じてくっつかないようにオーブンシートを敷いたりオイルを塗ったりしておく。

13

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二次発酵。30℃で40分くらい、1.5〜2倍になるくらいまで。(生地同士がくっついて隙間が小さくなる)

14

発酵の様子を見ながら、いい感じになってきたら予熱開始。予熱は手持ちのオーブンの最高温度に設定。

15

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予熱が完了したら、生地を入れ、温度を180℃に下げて20分焼いたら完成!

16

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焼き色を強くするときは、時間は変えず、温度を変える。
200℃で15分+180℃で5分だとこのくらいの焼き色。

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サンドイッチにもおすすめ!ちょっと甘めのパンとハムやチーズの塩気がマッチしておいしい♪

18

※イースト少なめなので、寒いと膨らみづらいかも。
牛乳と水を人肌くらいに温めておくと発酵しやすくなるので試してみて!

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※発酵時間と温度は目安なので、一次発酵・二次発酵ともに、しっかり膨らむまで待ってね。
レンジの発酵機能を利用してもOK!

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※環境によって発酵が難しい場合や急ぐ時は、イースト量を増やしても作れます。香りが少し悪くなっちゃうので早めに食べてね〜!

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2016年6月
つくれぽを100人の方にいただき、ついに2回目の話題入り♡
作ってくださった皆さま、本当にありがとう!

コツ・ポイント

バターを混ぜるときが一番の難関。手が汚れてうんざりしちゃうかもしれないけど、ここだけがんばれば大丈夫!有塩バターを使う時は、バターの成分表をみて、割合によって材料の塩を減らしてください。
イースト少なめで、翌日食べても香りのいいパンですよ♪

このレシピの生い立ち

人気のちぎりパンが作ってみたいけど、パン作りなんてしたことのない不器用な私のために、パン作り名人の友達が、HBなし!特別な材料や道具もなし!で気軽にできるレシピを考えてくれました。
レシピ掲載OKしてくれたので、皆さまにもおすそ分けします♡
レシピID : 3238287 公開日 : 15/06/15 更新日 : 20/05/16

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Profile つばさちゃんのまま 2015年12月09日 20:44
質問ですが、一次発酵の際に
オーブンの発酵機能を使ってはダメですか??
自然発酵三時間じゃないと上手に焼けないと思われますか?
unanana43 2015年12月09日 21:10
オーブンの発酵機能を使っても大丈夫ですよ〜
発酵時間は設定できる温度によるので、大きさを目安にしたらいいと思います。
(2倍くらいに膨らんだらOK)
Profile クック1NEA3O☆ 2017年02月05日 11:36
質問です、
発酵の時間は25℃で3時間くらいと記載してありますが、もっと高い温度で短い時間でやっても大丈夫ですか?
長い時間をかけてじっくりやらなくてはダメですか?
unanana43 2017年02月06日 09:44
クック1NEA3O☆ さん
発酵は高めの温度で短い時間でやっても大丈夫ですよ!
夏場に常温で35℃くらいになっちゃった時や、オーブンの発酵機能を使ったことがあるんですが、ちゃんとできてました。
高めの温度設定でも、イーストの量が少ないので一般的なレシピより時間はかかっちゃうと思います。
もし早めに作りたいということであれば、イーストを増やしてもOKです(3gくらいまで)。
時間は環境によるところもあるので、だいたい2倍に膨らむくらいと、大きさ目安にするとわかりやすいと思います。
ちひろのかぁしゃん 2017年09月11日 00:10
はじめまして、質問なのですが、牛乳を生クリームでもできますか?
unanana43 2017年09月11日 09:18
ちひろのかぁしゃんさん
全量を置きかえたことはないですが、生クリームプラスでも作ったことありますよ〜!
少ししっとりした仕上がりになりました。
脂肪分が牛乳より多いので、捏ねるときにもしかしてベタついたりしちゃうかもしれないので、気をつけてくださいね^_^
Profile クック0SO0DL☆ 2020年07月01日 10:15
オーブンの発酵機能は30度が最低温度なのですが、その場合だいたい発酵時間はどれくらいになりますでしょうか?
Profile クック0SO0DL☆ 2020年07月01日 10:50
フィンガーテストをしたところベタベタするのですがどうしたらいいでしょうか?発酵は30度で2時間ほどやりました