俺流!柔らかジャムチキン(マーマレード)
作り方
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1
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フォークで数ヶ所刺して味を染み込みやすくする。
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2
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塩コショウをした後に、粗挽きこしょうを掛けておく。
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3
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ジップロック袋の中に、鶏ムネ肉とマーマレードを入れて揉み込む。
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4
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袋から空気を抜いて、しっかりと口を閉じて3時間寝かせる。
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5
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80℃に熱したお湯に漬け込み、保温し蓋をしたまま30分程加熱する。
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6
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加熱が終わったら、取り出してそのまま冷ます。
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7
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冷まし終わったら袋から取り出して切る。
袋の中の汁はソースで使う。
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8
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こんな感じで出来上がり。
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9
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★はこんな感じのモノを使います。
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コツ・ポイント
お湯80℃の目安です。
鍋底にフツフツと泡が立ってくる位が大体80℃ですが、鶏ムネ肉を入れると温度が下がるので、沸騰手前で止めるか、フツフツとしだしたら1分程火に掛けるかして下さい。
袋の空気をしっかりと抜いて口を閉じる。
鍋底にフツフツと泡が立ってくる位が大体80℃ですが、鶏ムネ肉を入れると温度が下がるので、沸騰手前で止めるか、フツフツとしだしたら1分程火に掛けるかして下さい。
袋の空気をしっかりと抜いて口を閉じる。
このレシピの生い立ち
真空低温調理です。保温調理器が無い場合は、炊飯器にお湯を入れて保温調理するか、鍋を新聞とバスタオル包み保温調理して下さい。
鶏ムネ肉のダシとジャムか融合した、甘くない柔らかチキンが食べる事が出来ます。
鶏ムネ肉のダシとジャムか融合した、甘くない柔らかチキンが食べる事が出来ます。