俺流!柔らかジャムチキン(マーマレード)

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Description

ジャムを使った鶏ムネ肉料理です。

サラダの上にのせるとgoodですが、そのままおかず・おつまみでも最適です。

材料 (2〜3人前)

1枚(250〜300g)
塩コショウ
適量

作り方

  1. 1

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    フォークで数ヶ所刺して味を染み込みやすくする。

  2. 2

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    塩コショウをした後に、粗挽きこしょうを掛けておく。

  3. 3

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    ジップロック袋の中に、鶏ムネ肉とマーマレードを入れて揉み込む。

  4. 4

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    袋から空気を抜いて、しっかりと口を閉じて3時間寝かせる

  5. 5

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    80℃に熱したお湯に漬け込み、保温し蓋をしたまま30分程加熱する。

  6. 6

    加熱が終わったら、取り出してそのまま冷ます。

  7. 7

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    冷まし終わったら袋から取り出して切る。
    袋の中の汁はソースで使う。

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    こんな感じで出来上がり。

  9. 9

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    ★はこんな感じのモノを使います。

コツ・ポイント

お湯80℃の目安です。
鍋底にフツフツと泡が立ってくる位が大体80℃ですが、鶏ムネ肉を入れると温度が下がるので、沸騰手前で止めるか、フツフツとしだしたら1分程火に掛けるかして下さい。

袋の空気をしっかりと抜いて口を閉じる。

このレシピの生い立ち

真空低温調理です。保温調理器が無い場合は、炊飯器にお湯を入れて保温調理するか、鍋を新聞とバスタオル包み保温調理して下さい。

鶏ムネ肉のダシとジャムか融合した、甘くない柔らかチキンが食べる事が出来ます。
レシピID : 3238419 公開日 : 15/06/17 更新日 : 15/06/21

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