無農薬南高梅の梅干し
anpan7
作り方
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1
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まだ青い場合は暖かい場所で追熟させる。
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2
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洗ってしっかり水分を切る。
水分が残ってるとカビの原因になる。
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3
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竹串で傷を付けないように掃除する。
傷などがある梅もカビの原因になる為、避ける。
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4
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お皿に塩と焼酎を用意する。
梅をコロコロと焼酎に漬けて、塩のお皿に移しまんべんなく塩を付ける。
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5
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塩をまぶした梅を、ホーローポットなどに梅を並べていく。
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6
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残った焼酎と塩も最後に全て入れる。
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7
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最後に重石をのせる。梅の倍の重さをのせ、梅酢が上がってきたら、半量にして漬ける。
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8
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梅酢が上がってきたら、もみしそを追加！
白梅はこのまま梅雨明け待ち！
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9
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《もみしそ》
3束(葉のみで450くらいでした)
まず水で綺麗に洗う。
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10
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最初に出る汁はアクなので黒い汁は捨てます。
次に揉んだ汁も捨てます。
シソの10%の塩を振り、よく揉み汁を捨てる。
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山盛りあったシソが一握りくらいになってたらOK☆
梅酢をカップに取り、シソにかけほぐします。
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で！梅の上に乗せて仕込みは終わりです(^^)
あとは梅雨明け待ち♪
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また干す際にレシピ追加します(^^)
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コツ・ポイント
綺麗に掃除する！傷などがないかもチェック！
失敗しないために塩分濃度は高め(^^)
失敗しないために塩分濃度は高め(^^)
このレシピの生い立ち
去年も梅干しを作って成功したんですが…メモをしてなかった(T_T)ので今年からはちゃんとメモを♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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