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玉ねぎをみじん切りにし軽く塩をまぶします。くるみと一緒に天板に並べ、170度のオーブンで10分ほどローストする。
ニンニクをスライスし、ローストしたくるみを小さく砕きます。アンチョビを叩いておきます。ブラックオリーブはスライスします。
ゴボウは3㎝位の細切りにしてアクを抜いておきます。鍋にオリーブオイルと全ての材料を入れ弱めの中火にかけます。
プツプツしてきたら、揚がってしまわないように様子を見ながら、火を調節しながら、じっくり火を通します。
ゴボウに火がしっかり通ったら、ほんだしと塩を加え混ぜます。火を止め、粗熱が取れたら瓶などに入れて保存します。
パスタや茹でた野菜と和えたり、パンにつけて召し上がりがれ!